Deskripsi pekerjaan Head baker Stronghold Bakery
HEAD BAKERRingkasan Peran:
Bertanggung jawab penuh atas kualitas, konsistensi, dan efisiensi produksi roti — memimpin tim baker & junior baker di dapur produksi.Requirement:
Pengalaman minimal 2-3 tahun sebagai baker, dengan minimal 1 tahun di posisi lead/supervisor
Menguasai teknik bread making (fermentasi, proofing, shaping, baking) — terutama untuk wholegrain/whole wheat bread
Familiar dengan lean production / batch scheduling untuk volume produksi menengah-besar
Mampu membaca dan menjaga konsistensi resep (timbangan presisi, hidrasi adonan, suhu oven)
Punya pemahaman dasar food safety & higiene (HACCP dasar jadi nilai plus)
Leadership skill — bisa mengatur shift, briefing tim, dan menegur/membina anggota tim
Disiplin waktu tinggi (produksi dimulai dini hari)
Bisa bekerja di bawah tekanan saat volume order naik (promo, flash sale)
Jobdesk:
Merencanakan jadwal produksi harian berdasarkan target penjualan & stok
Memimpin proses produksi dari mixing hingga baking, memastikan SOP resep dijalankan konsisten
Melakukan quality control akhir sebelum produk masuk packing (tekstur, warna crust, berat, bentuk)
Mengelola shift kerja tim baker & junior baker (termasuk shift siang/staggered shift)
Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien & minim waste
Melatih junior baker/production helper baru
Melaporkan kendala produksi (mesin, bahan baku, hasil gagal) ke founder/manajemen
Turut serta dalam pengembangan produk baru (uji coba resep, penyesuaian formula)
Menjaga kebersihan & keamanan area produksi sesuai standar HALAL
