Head Baker & Outlet Supervisor

Deskripsi Pekerjaan

Bertanggung jawab mengelola dan mengawasi seluruh proses produksi bakery untuk memastikan kualitas, konsistensi rasa, ketersediaan produk, efisiensi penggunaan bahan baku, serta penerapan standar kebersihan dan keamanan pangan.

Tugas dan Tanggung Jawab

• Mengawasi dan melaksanakan proses produksi roti sesuai resep, standar kualitas, dan prosedur perusahaan.
• Mengatur perencanaan produksi harian berdasarkan target penjualan dan kebutuhan outlet.
• Memastikan konsistensi rasa, tekstur, ukuran, tampilan, dan kualitas seluruh produk bakery.
• Mengawasi proses persiapan bahan, thawing, proofing, pemanggangan, serta penyiapan filling dan topping.
• Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan produktivitas tim Baker, Kasir, dan Frontline.
• Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan produktivitas tim bakery.
• Memantau ketersediaan bahan baku dan produk serta memastikan penerapan sistem FIFO dan FEFO.
• Mengendalikan penggunaan bahan baku, meminimalkan waste, dan melakukan pencatatan stok.
• Memastikan peralatan produksi, perlengkapan, dan area kerja selalu bersih serta dalam kondisi baik.
• Memastikan penerapan standar keamanan pangan, sanitasi, dan SOP perusahaan.
• Melakukan evaluasi hasil produksi, mengidentifikasi masalah, dan mengambil tindakan perbaikan.
• Memberikan arahan dan pelatihan kepada anggota tim untuk meningkatkan keterampilan dan kualitas kerja.
• Membuat laporan produksi, penggunaan bahan baku, waste, dan kebutuhan stok secara berkala.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMA/SMK atau sederajat, diutamakan jurusan Tata Boga, Kuliner, atau Perhotelan.
• Memiliki pengalaman minimal 3 tahun di bidang bakery atau pastry, dengan pengalaman sebagai Head Baker, Senior Baker, atau posisi setara minimal 1 tahun.
• Menguasai teknik pembuatan roti, termasuk persiapan adonan, proofing, pemanggangan, serta penggunaan oven dan peralatan produksi.
• Memahami standar resep, pengendalian kualitas produk, keamanan pangan, sanitasi, dan penyimpanan bahan baku.
• Memiliki kemampuan mengelola tim, mengatur produksi, dan mengendalikan stok bahan baku.
• Mampu melakukan perencanaan produksi berdasarkan kebutuhan dan target penjualan.
• Memahami pengendalian waste dan efisiensi penggunaan bahan baku.
• Teliti, disiplin, bertanggung jawab, memiliki inisiatif, dan berorientasi pada kualitas.
• Mampu bekerja dengan target, tenggat waktu, dan volume produksi yang tinggi.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur.

Penempatan dan Jam Kerja

• Lokasi: Flavor Bliss, Alam Sutera.
• Sistem kerja: Shift, 6 hari kerja per minggu.