Deskripsi pekerjaan Head & Staff ( Baker & Pastry ) Mindiology Boga Lestari
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma/S1 Tata Boga, Pastry & Bakery, Culinary Arts, atau bidang terkait
- Pengalaman minimal 5 tahun di bidang Bakery & Pastry, terutama di hotel, premium café, artisan bakery, atau central kitchen
- Memiliki pengalaman sebagai Supervisor, Head Baker, atau posisi leadership lainnya
- Menguasai teknik pembuatan artisan bread, viennoiserie, cake, dessert, laminated dough, dan modern pastry
- Memahami standar Quality Control (QC), HACCP, GMP, food safety, hygiene, dan sanitasi
- Mampu membuat dan menerapkan SOP produksi serta standar kualitas produk
- Memiliki kemampuan dalam production planning, inventory control, costing, dan waste management
- Terbiasa melakukan pengembangan produk/menu serta standardisasi resep
- Memiliki kemampuan leadership, coaching, komunikasi, dan pengembangan tim yang baik
- Teliti, disiplin, memiliki analytical thinking dan problem solving yang baik
- Mampu bekerja di bawah tekanan dan target operasional
- Memahami sistem FIFO, FEFO, stock rotation, dan quality checking bahan baku
- Berpengalaman menangani operasional multi outlet atau central kitchen menjadi nilai tambah
Tugas & Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengawasi seluruh operasional Bakery & Pastry harian
- Menjaga konsistensi kualitas produk dari segi rasa, tekstur, tampilan, dan standar presentasi
- Membuat, menerapkan, dan mengevaluasi SOP produksi serta QC
- Melakukan pengecekan kualitas bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi
- Memastikan seluruh area kerja memenuhi standar kebersihan, sanitasi, dan food safety
- Mengatur jadwal produksi, efisiensi kerja tim, dan kelancaran operasional
- Mengontrol penggunaan bahan baku, food cost, waste, dan inventory
- Melakukan evaluasi kualitas produk serta tindakan perbaikan apabila diperlukan
- Mengembangkan menu dan inovasi produk sesuai standar perusahaan
- Melatih, membina, dan mengevaluasi kinerja tim Bakery & Pastry
- Menangani complaint terkait kualitas produk dan memastikan tindak lanjut berjalan baik
- Membuat laporan produksi, QC, dan evaluasi operasional secara berkala
Karakter yang Dibutuhkan
- Memiliki passion tinggi di bidang Bakery & Pastry premium
- Berorientasi pada detail, kualitas, dan konsistensi produk
- Profesional, disiplin, dan memiliki jiwa kepemimpinan
- Memiliki standar kerja tinggi serta mampu menjadi role model bagi tim
- Kreatif dan mengikuti tren bakery & pastry terkini
