Deskripsi pekerjaan Freelance Pastry R&D Specialist – Laminated Product Improvement Make It Butter
PROJECT BASED FREELANCE
Make it Butter adalah brand pastry lokal yang berfokus pada produk Danish Banana, Inspired by Bolen. Saat ini, kami mencari pastry Research and Development specialist.
Permasalahan yang Ingin Diselesaikan
1. Konsistensi Pengembangan dan Bentuk Pastry
* Hasil baking belum konsisten. Sebagian produk mengembang dengan baik, sedangkan sebagian lainnya kurang mengembang, bergelombang, atau terlihat kempis.
* Produk dengan adonan, metode pembuatan, dan berat yang relatif sama dapat menghasilkan bentuk berbeda meskipun dipanggang dalam loyang dan oven yang sama.
2. Struktur dan Tampilan Kulit Pastry
* Kulit bagian atas terkadang lemas dan kurang kokoh.
* Beberapa produk mengalami retakan atau kulit terbuka hingga filling terlihat.
* Permukaan kulit terkadang bergelombang, bergelembung, dan kurang mulus.
* Kami ingin menghasilkan kulit yang lebih kokoh, berlapis, flaky, crunchy, dan berkilau dengan tampilan yang lebih menarik.
3. Konsistensi Kematangan dan Proses Baking
* Tingkat kematangan bagian bawah tidak konsisten. Waktu pemanggangan sekitar 35–45 menit dapat menghasilkan kondisi yang berbeda, mulai dari belum matang optimal hingga terlalu gosong.
* Bagian atas pastry terkadang belum mencapai tekstur crunchy ketika bagian bawah sudah matang.
* Terkadang terjadi ketidakseragaman kematangan bagian bawah, yang terkadang cepat gosong dan terkadang sulit matang meskipun posisi loyang sudah diputar. (Terutama varian baso ayam)
* Penggunaan oven dengan merek berbeda menghasilkan tekstur dan tingkat kematangan yang berbeda pula.
Tanggung Jawab
* Menganalisis akar permasalahan pada resep, karakter adonan, proses produksi, dan teknik baking.
* Melakukan troubleshooting secara sistematis melalui product trial dan pengujian terkontrol.
* Menemukan solusi untuk permasalahan di atas, dan berupa solusi praktikal yang dapat terbukti dapat dilakukan di dunia nyata, sehari-hari. Bukan hanya saat ada chef datang.
* Menyusun resep final, parameter produksi, dan SOP baking yang terukur (solusi praktikal) yang dapat menyelesaikan semua permasalahan di atas.
* Melakukan validasi hasil agar produk dapat diproduksi secara konsisten oleh tim internal.
Perbaikan harus tetap mempertahankan ketebalan dan karakter rasa produk yang saat ini sudah sesuai dengan target pasar.
Kualifikasi
* Pendidikan minimal D1/D2 Tata Boga, Pastry Arts, atau bidang relevan.
* Pengalaman minimal 5 tahun di bidang pastry atau bakery.
* Memiliki pengalaman langsung dalam pembuatan laminated pastry, khususnya Danish pastry atau croissant.
* Memahami proses laminasi, proofing, pembentukan adonan, dan baking.
* Memiliki kemampuan troubleshooting dan pengalaman product development atau R&D.
* Memahami evaluasi hasil baking dan standardisasi proses produksi.
* Mampu bekerja secara sistematis, melakukan analisis masalah, dan mendokumentasikan hasil trial.
Kandidat dengan pengalaman teknis yang relevan dalam pengembangan dan pemecahan masalah laminated pastry akan menjadi prioritas.
Sistem Kerja
* Status: Freelance / Project-Based, bukan karyawan tetap.
* Fokus: Product improvement untuk Danish Banana yang sudah berjalan.
* Lokasi trial: Karang Tengah, Tangerang.
* Estimasi fee: Rp3.000.000–Rp5.000.000 per proyek.
* Output akhir: Hasil perbaikan produk, resep final, dokumentasi trial, dan SOP produksi serta baking.
NOTES PENTING
Kerahasiaan & Hak Kekayaan Intelektual
Seluruh resep, metode produksi, dan hasil perbaikan produk bersifat rahasia dan hanya boleh digunakan untuk kepentingan Make it Butter. Dilarang membagikan atau menggunakannya untuk pihak atau bisnis lain tanpa persetujuan tertulis dari Make it Butter.
Kandidat terpilih wajib menandatangani NDA (Perjanjian Kerahasiaan) sebelum menerima akses ke resep dan informasi rahasia perusahaan.
