Deskripsi pekerjaan EXECUTIVE CHEF Pawon Tempuran
Kualifikasi
- Memiliki pengalaman 2–5 tahun sebagai Executive Chef di hotel, restaurant, atau F&B dengan skala operasional yang relevan.
- Memiliki pengalaman memimpin operasional kitchen secara menyeluruh dan mengelola tim kitchen.
- Menguasai Quality Control untuk menjaga consistency rasa, kualitas, presentation, dan portioning.
- Menguasai Kitchen Management, termasuk manpower, workflow, dan kitchen operation.
- Memiliki kemampuan menu development dan culinary creativity.
- Memahami Cost Control, terutama food cost, recipe costing, portion control, dan waste control.
- Memahami Inventory & Stock Control serta penggunaan bahan baku secara efisien.
- Memahami dan mampu menerapkan Food Safety, Hygiene, dan Sanitation.
- Memiliki leadership yang kuat, tegas, detail-oriented, problem solver, dan mampu mengambil keputusan dengan cepat.
- Terbiasa bekerja dalam high-volume operation dan lingkungan F&B yang dinamis.
Job Description
- Memimpin dan mengawasi operasional seluruh kitchen agar berjalan efektif dan sesuai standar.
- Menetapkan serta memastikan penerapan standar kualitas produk, recipe, plating, portioning, dan consistency.
- Melakukan QC dan evaluasi produk secara rutin serta mengambil tindakan perbaikan bila ditemukan ketidaksesuaian.
- Mengatur manpower, pembagian tugas, workflow, dan produktivitas tim kitchen.
- Mengembangkan menu baru dan melakukan improvement terhadap menu existing sesuai kebutuhan bisnis dan karakter brand.
- Mengontrol food cost, recipe costing, portioning, waste, dan efisiensi penggunaan bahan.
- Mengawasi inventory, kebutuhan bahan baku, penggunaan stock, dan koordinasi dengan Purchasing/Inventory.
- Memastikan seluruh aktivitas kitchen menerapkan food safety, hygiene, dan sanitation standards.
- Melakukan training, coaching, dan evaluasi terhadap tim kitchen.
- Melakukan evaluasi performa kitchen serta menyusun improvement plan untuk kualitas, cost, dan operasional.
- Berkoordinasi dengan Operation, Purchasing, Inventory, dan Management dalam memenuhi kebutuhan dan target kitchen.
