Deskripsi pekerjaan Excecutive Chef Noah's Barn
EXECUTIVE CHEF
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal D3, diutamakan dari jurusan Culinary Arts, Tata Boga, Hospitality Management, atau bidang relevan lainnya.
- Usia 35–40 tahun.
- Memiliki pengalaman kerja yang luas di industri Food & Beverage atau Hospitality, khususnya pada posisi managerial kitchen.
- Memiliki pengalaman menangani operasional kitchen di berbagai daerah di Indonesia, tidak terbatas pada wilayah Bandung, serta mampu beradaptasi dengan karakteristik pasar dan budaya kerja yang berbeda.
- Memiliki pengalaman bekerja di kapal pesiar (Cruise Ship). Pengalaman minimal pada posisi CD (Chef de Cuisine) menjadi nilai tambah.
- Memiliki kemampuan leadership yang kuat dan pengalaman dalam memimpin, mengarahkan, membina, serta mengembangkan tim kitchen.
- Memiliki pemahaman menyeluruh mengenai operasional kitchen, mulai dari Hot Kitchen, Cold Kitchen, hingga Food Preparation dan Food Production.
- Menguasai berbagai teknik memasak, metode pengolahan bahan makanan, food presentation, serta pengembangan menu.
- Memahami perhitungan food cost, COGS, recipe costing, portion control, inventory management, dan pengendalian waste.
- Memahami standar kebersihan, sanitasi, food safety, dan penerapan HACCP dalam operasional kitchen.
- Mampu menyusun, mengevaluasi, dan mengembangkan SOP operasional kitchen untuk memastikan konsistensi kualitas produk dan pelayanan.
- Mampu melakukan perencanaan kebutuhan tenaga kerja, pembagian station, penyusunan jadwal kerja (work schedule), serta pengaturan manpower sesuai kebutuhan operasional.
- Mampu melakukan administrasi dan pengolahan data menggunakan komputer, khususnya Microsoft Excel dan Microsoft Word.
- Mampu menyusun laporan operasional, melakukan evaluasi kinerja karyawan, serta membuat dan mengisi Key Performance Indicator (KPI).
- Memiliki kemampuan analisis, problem solving, dan pengambilan keputusan yang baik, terutama dalam menghadapi kendala operasional.
- Memiliki kemampuan komunikasi, koordinasi, dan interpersonal yang baik untuk menjembatani kebutuhan tim operasional dengan management.
- Memiliki sikap profesional, disiplin, tegas, bertanggung jawab, berintegritas, dan mampu menjadi role model bagi seluruh anggota tim.
- Memiliki kemampuan mengelola konflik, memberikan feedback, serta menangani permasalahan karyawan secara objektif dan bijaksana.
- Mampu bekerja di bawah tekanan, memiliki inisiatif tinggi, serta mampu bekerja secara mandiri maupun kolaboratif.
- Bersedia melakukan mobilitas kerja dan melakukan pengawasan operasional di cabang Dayang Sumbi dan KBP sesuai kebutuhan perusahaan.
Job Description:
1. Kitchen Operational Management
- Bertanggung jawab atas keseluruhan operasional divisi kitchen di seluruh outlet yang menjadi tanggung jawabnya.
- Memastikan seluruh kegiatan operasional kitchen berjalan efektif, efisien, dan sesuai dengan standar perusahaan.
- Mengawasi seluruh proses operasional, mulai dari receiving, penyimpanan bahan baku, preparation, cooking, plating, hingga food serving.
- Memastikan kualitas, rasa, tekstur, tampilan, dan konsistensi makanan sesuai dengan standar resep dan standar perusahaan.
- Melakukan monitoring terhadap kesiapan kitchen, kelancaran proses produksi, serta kecepatan penyajian makanan, khususnya pada jam operasional sibuk (peak hours).
- Memastikan setiap station bekerja sesuai pembagian tugas dan tanggung jawab masing-masing.
- Melakukan kontrol dan in-charge langsung di outlet apabila dibutuhkan, terutama ketika terjadi kendala atau peningkatan aktivitas operasional.
2. Leadership & Human Resources Management
- Memimpin, mengarahkan, membina, dan mengembangkan seluruh anggota tim kitchen, termasuk Head Chef, Sous Chef, Chef de Partie, Cook, dan posisi lainnya.
- Memastikan setiap karyawan memahami job description, tanggung jawab, target kerja, dan standar operasional masing-masing.
- Melakukan pembagian tugas, pengaturan station, manpower planning, serta penyusunan jadwal kerja karyawan.
- Melakukan coaching, training, briefing, dan evaluasi secara berkala untuk meningkatkan kemampuan serta produktivitas tim.
- Memantau kedisiplinan, kehadiran, sikap kerja, tanggung jawab, dan performa seluruh anggota tim.
- Melakukan penilaian kinerja karyawan berdasarkan KPI serta memberikan arahan dan tindak lanjut terhadap karyawan yang belum mencapai standar.
- Mampu menangani permasalahan internal, konflik antaranggota tim, serta menjaga hubungan kerja yang profesional dan kondusif.
- Membangun budaya kerja yang disiplin, solid, komunikatif, bertanggung jawab, dan berorientasi pada kualitas.
3. Food Quality & Culinary Development
- Bertanggung jawab terhadap pengembangan dan inovasi menu sesuai konsep, kebutuhan pasar, dan standar perusahaan.
- Melakukan evaluasi terhadap menu yang berjalan, termasuk rasa, kualitas bahan, tampilan, porsi, dan tingkat penerimaan pelanggan.
- Memastikan seluruh produk makanan diproses berdasarkan standard recipe dan standard portion yang telah ditetapkan.
- Melakukan pengembangan resep, standardisasi bahan baku, serta metode pengolahan makanan.
- Memastikan setiap produk yang disajikan memiliki kualitas dan konsistensi yang sama di seluruh outlet.
- Mengidentifikasi peluang pengembangan menu serta memberikan rekomendasi kepada management terkait inovasi produk.
4. Cost Control & Inventory Management
- Mengontrol penggunaan bahan baku agar sesuai dengan kebutuhan operasional dan standar resep.
- Melakukan monitoring food cost, recipe costing, portion control, dan penggunaan bahan baku.
- Mengawasi proses purchasing request, receiving, penyimpanan, serta distribusi bahan baku.
- Memastikan penerapan FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out) dalam pengelolaan persediaan.
- Melakukan monitoring stock opname, penggunaan bahan baku, selisih stok, serta potensi kehilangan dan pemborosan.
- Mengidentifikasi penyebab food waste dan mengambil tindakan untuk meminimalkan kerugian operasional.
- Memberikan laporan serta rekomendasi efisiensi biaya tanpa mengurangi kualitas produk.
5. SOP, Hygiene & Food Safety
- Memastikan seluruh kegiatan operasional kitchen berjalan sesuai SOP dan standar kebersihan perusahaan.
- Mengawasi penerapan personal hygiene, kitchen hygiene, sanitasi peralatan, dan kebersihan area kerja.
- Memastikan penyimpanan bahan makanan sesuai standar suhu, masa simpan, dan prosedur keamanan pangan.
- Memastikan penerapan prinsip HACCP dan food safety dalam seluruh proses pengolahan makanan.
- Melakukan inspeksi dan evaluasi berkala terhadap kondisi kitchen, peralatan, serta fasilitas pendukung.
- Memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dan dirawat dengan benar serta melaporkan kebutuhan perbaikan atau penggantian peralatan.
6. Administration, Reporting & KPI
- Menyusun dan mengelola administrasi divisi kitchen, termasuk jadwal kerja, pembagian tugas, dan laporan operasional.
- Melakukan monitoring serta pengisian KPI untuk seluruh posisi di bawah koordinasi divisi kitchen.
- Menyusun laporan terkait food cost, inventory, waste, manpower, kualitas produk, dan pencapaian operasional.
- Melakukan analisis terhadap hasil evaluasi operasional dan memberikan rekomendasi perbaikan kepada management.
- Memastikan seluruh data dan laporan administrasi kitchen tersusun secara sistematis, akurat, dan tepat waktu.
7. Coordination & Management Communication
- Menjadi perpanjangan tangan management dalam menyampaikan arahan, kebijakan, dan keputusan perusahaan kepada seluruh tim kitchen.
- Menjadi penghubung komunikasi dan koordinasi antara divisi kitchen dengan management maupun divisi operasional lainnya.
- Memastikan setiap arahan management dapat dipahami dan dijalankan dengan baik oleh seluruh anggota tim.
- Menyampaikan kendala, kebutuhan, permasalahan, serta perkembangan operasional kitchen kepada management secara jelas dan terstruktur.
- Berkoordinasi dengan divisi Service, Purchasing, HR, dan divisi terkait lainnya untuk memastikan kelancaran operasional perusahaan.
- Memberikan masukan dan rekomendasi strategis kepada management terkait pengembangan divisi kitchen.
8. Multi-Outlet Supervision
- Melakukan pengawasan dan kontrol operasional kitchen di cabang Dayang Sumbi dan KBP.
- Melakukan kunjungan outlet secara berkala untuk memastikan standar operasional, kualitas produk, kedisiplinan tim, dan kebersihan tetap terjaga.
- Memastikan setiap outlet menerapkan standar kerja dan kebijakan perusahaan secara konsisten.
- Melakukan evaluasi terhadap performa masing-masing outlet dan mengidentifikasi kebutuhan perbaikan.
- Bersedia melakukan mobilitas kerja dan terlibat langsung dalam operasional (in-charge) apabila dibutuhkan.
