Deskripsi pekerjaan Eksekutif Chef PT Juara Boga Dunia
TUGAS & TANGGUNG JAWAB UTAMA:
1. Manajemen Alur Kerja & Kontrol Operasional (Kitchen Flow & Speed of Service)
• Mengatur, mengawasi, dan mengoptimalkan workflow (alur kerja) dapur dari persiapan
bahan (pre-preparation) hingga penyajian akhir (plating) agar makanan keluar tepat
waktu.
• Bertindak sebagai Expeditor utama pada jam-jam sibuk untuk memastikan setiap
pesanan dimasak dengan benar, sesuai urutan, dan disajikan tanpa penundaan guna
menghindari keluhan pelanggan.
• Menjaga ketenangan, kedisiplinan, dan koordinasi tim dapur yang solid di bawah
tekanan situasi restoran yang ramai.
• Mengevaluasi dan memperbaiki sistem kerja dapur yang menghambat kecepatan
penyajian (menghilangkan bottleneck).
2. Kontrol Kru & Kepemimpinan (Crew Controlling & Leadership)
• Memimpin, mendidik, dan memberikan pelatihan (training) berkala kepada seluruh kru
dapur (Sous Chef, Cook, Commis, Dishwasher) mengenai teknik memasak standar
Jepang, portioning, dan presentasi makanan.
• Membuat jadwal kerja dapur (roster) yang efisien sesuai dengan proyeksi keramaian
restoran.
• Menilai kinerja kru dapur secara berkala dan membangun budaya kerja yang profesional,
disiplin, serta saling mendukung.
3. Pengembangan Menu & Kualitas (Menu Development & Quality Control)
• Mengembangkan menu baru, menu musiman (seasonal), atau paket bundling yang
inovatif dan sesuai dengan konsep Japanese Grill House Fukijin untuk meningkatkan
penjualan.
• Menyusun dan mendokumentasikan Standard Recipe (Resep Standar) yang mencakup
langkah memasak, foto presentasi, dan ukuran porsi yang presisi.
• Menjaga konsistensi rasa, kualitas bahan baku (terutama kualitas dan potongan daging),
serta estetika penyajian di setiap piring yang keluar dari dapur.
4. Manajemen Biaya & Limbah (Costing & Waste Management)
• Menghitung dan mengontrol Food Cost Percentage agar tetap sesuai dengan target
profitabilitas manajemen.
• Mengimplementasikan sistem Waste Management yang ketat (pencatatan makanan
terbuang, pemanfaatan sisa bahan baku secara kreatif, dan kontrol spoillage).
• Melakukan kontrol ketat terhadap penerimaan barang baku dari supplier untuk
memastikan jumlah dan kualitasnya sesuai standar.
• Mengatur sistem penyimpanan bahan baku menggunakan metode FIFO (First In, First
Out) dan FEFO (First Expired, First Out) di dalam chiller/freezer.
5. Kebersihan, Keamanan, & Sanitasi (Kitchen Hygiene & Maintenance)
• Menjaga kebersihan total area dapur, peralatan memasak, dan area penyimpanan sesuai
dengan standar sanitasi pangan yang ketat.
• Membuat dan memastikan kru menjalankan Cleaning Schedule harian, mingguan, dan
bulanan (Deep Cleaning).
• Memastikan semua peralatan dapur (panggangan, exhaust, chiller, pisau, dll.) dirawat
dengan baik dan berfungsi optimal untuk mencegah gangguan operasional.
KUALIFIKASI & PERSYARATAN:
• Pendidikan: Minimal Diploma (D3/D4) di bidang Tata Boga, Perhotelan, atau manajemen
kuliner (nilai tambah).
• Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef Senior, atau
Kitchen Manager, diutamakan yang berpengalaman di Restoran Jepang, Japanese
BBQ/Grill, atau Steakhouse.
• Keahlian Teknis:
o Menguasai teknik pemotongan daging (meat butchery) dan pemahaman
mendalam tentang kualitas daging standar Jepang.
o Mahir dalam menghitung Food Cost, mengelola inventory, dan menggunakan
software POS/Excel untuk pelaporan dapur.
• Keahlian Non-Teknis (Soft Skills):
o Memiliki jiwa kepemimpinan (leadership) yang kuat, tegas, dan dihormati oleh
tim.
o Kemampuan manajemen stres yang sangat baik; mampu mengorganisasi dapur
tetap rapi dan tenang saat pesanan memuncak (high volume/peak hours).
o Komunikasi yang baik untuk berkoordinasi dengan Front of House
(Server/Kasir/Restaurant Manager).
• Kondisi Fisik: Bersedia bekerja dengan sistem shift, di akhir pekan (weekend), dan hari
libur nasional.
