Deskripsi pekerjaan Eksekutif Chef Yayasan Leuit Bumi Pertiwi
JURU MASAK (COOK) – DAPUR MBG
Dapur MBG membuka kesempatan bagi individu yang profesional, disiplin, dan memiliki komitmen tinggi terhadap kualitas makanan, kebersihan, serta keamanan pangan untuk bergabung sebagai Juru Masak (Cook).
Posisi ini memiliki tanggung jawab utama dalam proses produksi makanan harian sesuai standar operasional dapur, standar sanitasi dan keamanan pangan, serta target produksi dan distribusi yang telah ditetapkan perusahaan.
________________________________________
DESKRIPSI PEKERJAAN
A. Tanggung Jawab Utama
1. Persiapan Produksi
• Melakukan persiapan bahan baku sebelum operasional produksi dimulai.
• Memastikan seluruh bahan makanan dalam kondisi segar, bersih, dan layak olah.
• Melakukan proses pencucian, pemotongan, penimbangan, dan persiapan bahan sesuai standar resep dan SOP produksi.
• Memastikan penggunaan bahan baku dilakukan secara efektif dan efisien untuk meminimalkan waste.
2. Proses Pengolahan Makanan
• Mengolah dan memasak makanan sesuai standar kualitas, rasa, tekstur, dan porsi yang telah ditentukan.
• Memastikan proses produksi berjalan sesuai jadwal operasional dan target distribusi.
• Menjaga konsistensi kualitas makanan dalam produksi skala besar.
• Memastikan makanan diproses secara higienis dan aman untuk dikonsumsi.
• Mengikuti arahan operasional dari Kepala Dapur atau Penanggung Jawab Produksi.
3. Penerapan Food Safety & HACCP
Karyawan wajib memahami dan menerapkan standar keamanan pangan, meliputi:
• Penerapan dasar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• Pencegahan kontaminasi silang antara bahan mentah dan makanan matang.
• Pengendalian kebersihan area produksi dan peralatan kerja.
• Penggunaan alat pelindung diri sesuai standar operasional.
• Menjaga suhu penyimpanan bahan makanan sesuai standar keamanan pangan.
• Memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar higienitas dapur profesional.
4. Sanitasi dan Kebersihan Area Dapur
• Membersihkan area kerja selama dan setelah proses produksi berlangsung.
• Melakukan pencucian dan sanitasi seluruh alat masak, perlengkapan produksi, meja kerja, serta wadah makanan setelah digunakan.
• Membersihkan lantai area dapur secara menyeluruh setelah operasional selesai.
• Membersihkan saluran air/got area dapur serta memastikan tidak terdapat sumbatan atau penumpukan limbah makanan.
• Memastikan area dapur tetap bersih, aman, dan siap digunakan kembali untuk operasional berikutnya.
• Membantu menjaga standar kebersihan lingkungan kerja sesuai SOP perusahaan.
5. Penggunaan dan Perawatan Peralatan
• Menggunakan seluruh peralatan dapur sesuai prosedur operasional dan standar keselamatan kerja.
• Menjaga kebersihan serta kelayakan penggunaan alat produksi.
• Melaporkan kerusakan alat, kebocoran gas, gangguan listrik, atau kendala operasional lainnya kepada atasan.
• Memastikan seluruh peralatan dan area produksi dalam kondisi aman setelah operasional selesai.
6. Disiplin dan Kerja Sama Tim
• Memiliki kedisiplinan tinggi terhadap jam kerja, SOP, dan standar operasional perusahaan.
• Mampu bekerja sama secara profesional dengan seluruh tim operasional dapur.
• Menjaga komunikasi kerja yang baik dan sikap profesional di lingkungan kerja.
• Bersedia membantu proses operasional lain yang masih berkaitan dengan kegiatan produksi dapur.
________________________________________
KUALIFIKASI
Persyaratan Umum
• Pria/Wanita.
• Usia Maximal 50 Tahun
• Sehat jasmani dan rohani.
• Tidak memiliki riwayat penyakit menular yang dapat memengaruhi keamanan pangan.
• Bersedia bekerja dalam sistem operasional dapur produksi.
Persyaratan Teknis
• Memiliki pengalaman sebagai Cook/Juru Masak menjadi nilai tambah.
• Diutamakan memiliki pengalaman kerja di:
o Catering
o Central Kitchen
o Rumah makan/restoran
o Dapur produksi makanan skala besar
• Memahami dasar pengolahan makanan dan sanitasi dapur.
• Memahami standar kebersihan dan keamanan pangan.
• Mampu bekerja cepat, rapi, dan tetap menjaga kualitas kerja.
• Terbiasa bekerja dengan target produksi dan deadline operasional.
Kompetensi yang Dibutuhkan
• Disiplin dan bertanggung jawab.
• Memiliki kemampuan kerja sama tim yang baik.
• Teliti dan memiliki kepedulian tinggi terhadap kebersihan.
• Mampu bekerja di bawah tekanan operasional.
• Memiliki etika kerja dan attitude yang baik.
________________________________________
STANDAR KERJA YANG WAJIB DIPATUHI
Seluruh karyawan dapur wajib:
• Menggunakan seragam kerja dan penutup kepala selama operasional.
• Menjaga kebersihan diri dan area kerja setiap saat.
• Tidak merokok, makan, atau minum di area produksi.
• Mematuhi SOP dapur dan instruksi operasional perusahaan.
• Menjaga kualitas makanan dan kebersihan lingkungan kerja secara konsisten.
