Deskripsi pekerjaan Cook Fredo's
Berikut adalah tugas (job description) untuk posisi Cook di Fredo's Pizza and Beer :
1. Operasional Teknis & Produksi
Mise en Place: Memastikan seluruh persiapan bahan baku (preparation) untuk section yang menjadi tanggung jawabnya selesai tepat waktu dan sesuai standar.
Kualitas Produk: Menjamin setiap hidangan yang keluar dari dapur konsisten dalam hal rasa, porsi, suhu, dan presentasi (plating).
Cooking & Service: Bertanggung jawab penuh selama jam operasional sibuk untuk memasak hidangan yang lebih kompleks atau memerlukan teknik tinggi.
2. Manajemen Stok & Inventaris
Food Cost Control: Meminimalisir pemborosan (wastage) dengan menerapkan teknik pemotongan dan penyimpanan yang benar.
Inventory Check: Melakukan pengecekan stok harian, mencatat bahan yang hampir habis, dan mengajukan permintaan pembelian (requisition) kepada CDP atau Sous Chef.
First In First Out (FIFO): Memastikan perputaran stok berjalan dengan benar untuk menjaga kesegaran bahan.
3. Kepemimpinan & Pengawasan
Supervisi: Mengarahkan dan membantu Cook 2, Commis, serta Daily Worker agar bekerja sesuai dengan Standard Operating Procedure (SOP).
Briefing: Memberikan arahan teknis kepada tim mengenai menu spesial atau perubahan prosedur di section-nya.
Training: Membantu melatih staf baru atau magang mengenai teknik dasar dan standar dapur yang berlaku.
4. Kebersihan & Keamanan Pangan
HACCP & Sanitasi: Menjaga kebersihan area kerja, alat masak, dan area penyimpanan sesuai dengan standar keamanan pangan.
Maintenance: Melaporkan kerusakan alat kerja kepada atasan atau departemen maintenance untuk segera diperbaiki.
Food Safety: Memastikan suhu penyimpanan bahan baku (chiller/freezer) selalu dalam batas aman.
