Deskripsi pekerjaan Cook - Hot Section PT. Ocha Bali
Seorang Cook - Hot Section (sering disebut juga sebagai Line Cook atau Commis di area dapur panas) bertanggung jawab penuh atas pengolahan bahan makanan menggunakan teknik memasak dengan suhu tinggi. Posisi ini berada langsung di bawah pengawasan Demi Chef de Partie atau Chef de Partie (CDP).
Berikut adalah rincian job description (deskripsi pekerjaan) untuk posisi Cook - Hot Section:
## Tugas & Tanggung Jawab Utama
* Pengolahan Makanan Dapur Panas: Memasak hidangan menu panas (hot dishes) seperti menumis (sauteing), memanggang (grilling/roasting), menggoreng (deep frying/pan frying), serta merebus makanan sesuai dengan standar resep operasional (SOP).
* Mempersiapkan Bahan (Mise en Place): Menyiapkan seluruh bahan baku, bumbu marinasi, saus dasar (mother sauces), kaldu (stock), dan memotong bahan makanan sebelum jam operasional restoran dimulai.
* Menjaga Konsistensi Rasa dan Presentasi: Memastikan tingkat kematangan makanan (terutama daging, ayam, dan seafood) tepat serta menyajikan makanan (plating) dengan tampilan yang rapi dan konsisten.
* Manajemen Kecepatan Kerja: Mengatur waktu memasak dengan efisien agar semua pesanan makanan panas selesai tepat waktu secara bersamaan untuk satu meja pelanggan.
## Operasional & Kebersihan (HACCP)
* Sanitasi Area Kerja: Membersihkan dan menyanitasi area memasak, kompor, panggangan, fryer, serta peralatan masak lainnya sebelum, selama, dan setelah giliran kerja (shift).
* Keamanan Makanan: Menerapkan standar higiene makanan yang ketat, memantau suhu penyimpanan bahan makanan, serta melakukan rotasi bahan baku menggunakan sistem FIFO (First In, First Out).
* Pengecekan Stok: Memeriksa ketersediaan stok bahan di areanya dan melaporkan ke atasan jika ada bahan baku yang hampir habis atau berkualitas buruk.
## Kualifikasi & Keterampilan yang Dibutuhkan
* Pendidikan & Pengalaman: Minimal lulusan SMK Perhotelan/Tata Boga atau Diploma Kuliner, dengan pengalaman minimal 1–2 tahun di posisi yang sama (hot kitchen).
* Penguasaan Teknik Memasak: Mahir dalam teknik dasar pisau (knife skills) dan berbagai metode memasak panas (grilling, sauteing, roasting, braising).
* Ketahanan Fisik & Mental: Mampu berdiri dalam jangka waktu lama di lingkungan kerja yang panas, serta tetap tenang dan fokus bekerja di bawah tekanan tinggi saat jam sibuk (rush hour).
* Kerjasama Tim: Memiliki komunikasi yang baik untuk berkoordinasi dengan bagian dapur lainnya (seperti cold section atau pastry) dan pramusaji (service staff).
