Deskripsi pekerjaan COOK (ARABIAN FOOD) Placement Yogyakarta Fajar Korpora Indonesia
Tujuan Jabatan
Bertanggung jawab dalam menyiapkan, memasak, dan menyajikan menu Arabian Food sesuai standar kualitas Restaurant Terasultan dengan menjaga konsistensi rasa, kebersihan, keamanan pangan, dan efisiensi operasional dapur.
Tanggung Jawab Utama
1. Persiapan & Produksi Makanan
Menyiapkan bahan baku sesuai standar resep dan kebutuhan operasional.
Memasak menu Arabian Food sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.
Memastikan konsistensi rasa, tekstur, aroma, dan presentasi makanan.
Menjaga ketersediaan bahan selama operasional restoran.
Melakukan mise en place sebelum operasional dimulai.
2. Pengendalian Kualitas
Memastikan seluruh makanan disajikan sesuai standar kualitas dan waktu penyajian.
Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan.
Menjaga standar plating dan garnish sesuai konsep restoran.
Mengontrol porsi makanan untuk menjaga food cost.
3. Kebersihan & Food Safety
Menjaga kebersihan area dapur, peralatan, dan area penyimpanan.
Memastikan penerapan standar HACCP, sanitasi, dan food safety.
Melakukan penyimpanan bahan baku sesuai standar FIFO/FEFO.
Memastikan seluruh peralatan dapur dalam kondisi baik dan bersih.
4. Inventory & Cost Control
Membantu stock opname harian dan bulanan.
Melaporkan kebutuhan bahan baku kepada Head Chef atau Kitchen Supervisor.
Mengurangi waste dan menjaga efisiensi penggunaan bahan baku.
Mengontrol penggunaan bahan sesuai standar resep.
5. Teamwork & Operasional
Bekerja sama dengan tim kitchen dan service untuk memastikan kelancaran operasional.
Mampu bekerja di bawah tekanan saat peak hours.
Membantu training junior cook apabila diperlukan.
KUALIFIKASI
Pendidikan
Minimal SMA/SMK Tata Boga, Perhotelan, atau bidang terkait.
Sertifikasi Food Safety menjadi nilai tambah.
Pengalaman
Minimal 2 tahun sebagai Cook Arabian Food, Middle Eastern Food, atau Turkish Restaurant.
Berpengalaman mengolah menu:
Nasi Biryani
Mandhi
Kabsah
Shawarma
Kebab
Hummus
Mutabbal
Falafel
Lamb Grill
Mixed Grill
Arabic Dessert
Pengalaman pada restoran Arab, Timur Tengah, Turki, Lebanon, atau hotel berbintang menjadi nilai tambah.
Kompetensi Teknis:
Hard Skills
Memahami teknik memasak Arabian & Middle Eastern Cuisine.
Menguasai teknik:
Grilling
Roasting
Braising
Rice Cooking
Sauce Preparation
Knife Skills
Memahami penggunaan rempah-rempah khas Arab.
Memahami food costing dasar.
Soft Skills
Disiplin dan bertanggung jawab.
Mampu bekerja cepat dan akurat.
Memiliki teamwork yang baik.
Jujur dan memiliki integritas tinggi.
Bersedia bekerja shift, weekend, dan hari libur nasional.
Mampu bekerja di bawah tekanan.
