Deskripsi pekerjaan Chef De Partie PT. DELIKASI PANGAN INDONESIA
1. Tujuan Jabatan
Bertanggung jawab mengelola dan mengawasi operasional pada section kitchen yang menjadi tanggung jawabnya, memastikan seluruh makanan diproduksi sesuai standar resep, kualitas, rasa, kebersihan, dan waktu penyajian yang telah ditetapkan perusahaan.
2. Tugas dan Tanggung Jawab
A. Operational Kitchen
1. Mengawasi seluruh aktivitas operasional pada section yang menjadi tanggung jawabnya.
2. Memastikan seluruh menu diproduksi sesuai Standard Recipe dan SOP perusahaan.
3. Memastikan kualitas rasa, tampilan, tekstur, dan porsi makanan konsisten.
4. Memastikan seluruh pesanan disiapkan dengan tepat waktu.
5. Mengontrol kesiapan bahan baku sebelum operasional dimulai.
6. Memastikan kelancaran operasional kitchen pada saat peak hour.
B. Leadership & Team Management
1. Mengatur pembagian tugas dan tanggung jawab anggota tim di section.
2. Memberikan arahan dan briefing sebelum operasional.
3. Mengawasi kedisiplinan, attitude, dan produktivitas anggota tim.
4. Melakukan coaching dan training kepada Cook, Commis, dan staff kitchen.
5. Menjaga komunikasi dan kerja sama antar-section.
6. Melaporkan permasalahan dan performa tim kepada atasan.
C. Inventory & Cost Control
1. Mengontrol penggunaan bahan baku agar sesuai standar perusahaan.
2. Memastikan tidak terjadi pemborosan bahan makanan (food waste).
3. Memantau stok bahan baku dan melaporkan kebutuhan restock.
4. Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar FIFO dan FEFO.
5. Mengontrol penggunaan bahan baku sesuai standar portioning.
6. Melakukan pengecekan kualitas dan masa kedaluwarsa bahan baku.
D. Hygiene & Food Safety
1. Memastikan kebersihan area kerja, peralatan, dan seluruh fasilitas section.
2. Memastikan seluruh anggota tim menerapkan personal hygiene.
3. Memastikan penyimpanan dan pengolahan makanan sesuai standar food safety.
4. Melakukan pengecekan suhu penyimpanan bahan baku.
5. Memastikan checklist kebersihan dan sanitasi dijalankan.
6. Memastikan tidak ada bahan baku yang terkontaminasi atau tidak layak digunakan.
E. Administration & Reporting
1. Membuat laporan kebutuhan bahan baku section.
2. Melakukan pencatatan waste dan penggunaan bahan baku.
3. Membuat laporan kendala operasional harian.
4. Melakukan pengecekan checklist opening dan closing.
5. Melaporkan kerusakan equipment kepada atasan.
6. Memberikan laporan evaluasi kinerja anggota tim.
