Chef de Partie (Fryer Section) Japanese Food

Lowongan Kerja – Chef de Partie Japanese Food (Fryer Section)

SŌTEN Japanese Charcoal Grill membuka kesempatan bergabung sebagai Chef de Partie – Fryer Section untuk memimpin operasional section fryer dan memastikan seluruh hidangan gorengan Jepang disiapkan secara konsisten sesuai standar kualitas restoran premium.

Menu pada section ini mencakup berbagai teknik agemono, termasuk hidangan seperti Tori Karaage Nanban, Crispy Tori Nanban, Tori Katsu Don, Tori Katsu Toji, Tori Karaage Omurice, Tendon, dan Ebi Tendon.

Tentang Posisi

Chef de Partie – Fryer Section bertanggung jawab atas kesiapan, produksi, kualitas, dan kelancaran seluruh operasional Fryer Section.

Posisi ini harus mampu menguasai teknik deep frying Jepang, mengontrol kualitas minyak dan hasil gorengan, mengatur mise en place, memimpin Demi Chef dan Commis, serta memastikan setiap hidangan keluar dengan rasa, tekstur, porsi, dan presentasi yang konsisten.

Tanggung Jawab

Fryer Section Operations

• Bertanggung jawab atas operasional harian Fryer Section.
• Menyiapkan dan memastikan seluruh mise en place siap sebelum service.
• Mengoperasikan deep fryer, wok burner, stove, dan peralatan section sesuai prosedur.
• Memastikan suhu minyak sesuai dengan jenis produk yang digoreng.
• Mengatur urutan produksi dan timing selama service agar makanan disajikan dengan cepat dan konsisten.
• Berkoordinasi dengan section lain untuk memastikan seluruh komponen hidangan selesai pada waktu yang tepat.

Japanese Frying Techniques

• Menguasai teknik pembuatan dan penggorengan karaage, katsu, tempura, dan agemono lainnya.
• Memastikan coating, breading, batter, dan marinade dibuat sesuai standard recipe.
• Menjaga hasil gorengan tetap crispy, tidak berminyak, matang merata, dan memiliki warna yang sesuai standar.
• Memahami perbedaan teknik penggorengan untuk chicken, shrimp, seafood, vegetable, dan produk lainnya.
• Mengontrol resting, draining, slicing, saucing, dan finishing sebelum makanan disajikan.

Oil Management

• Mengontrol suhu minyak selama operasional.
• Memantau kondisi dan kualitas minyak fryer.
• Melakukan filtering minyak sesuai prosedur.
• Mencegah kontaminasi silang dan perpindahan rasa antarproduk.
• Mengidentifikasi minyak yang sudah mengalami penurunan kualitas.
• Mengontrol penggunaan minyak untuk mengurangi pemborosan tanpa mengurangi kualitas produk.

Quality Control

• Memastikan seluruh makanan sesuai dengan standard recipe, portion, presentation, dan quality standard perusahaan.
• Melakukan pengecekan terhadap rasa, tekstur, warna, suhu, dan tingkat kematangan produk.
• Memastikan produk tidak overcooked, undercooked, terlalu berminyak, atau kehilangan crispness sebelum disajikan.
• Mengawasi penggunaan bahan baku untuk menjaga konsistensi yield dan portion control.
• Menjaga konsistensi kualitas selama lunch maupun dinner service.

Team Leadership

• Memimpin Demi Chef, Commis, dan Kitchen Helper yang ditempatkan pada Fryer Section.
• Membagi tugas berdasarkan kebutuhan operasional.
• Memberikan arahan, coaching, dan pelatihan kepada anggota tim.
• Memastikan seluruh anggota tim memahami standard recipe, SOP, dan Work Instruction.
• Mengawasi disiplin, kebersihan, dan performa anggota section.
• Melaporkan kendala operasional atau kebutuhan pengembangan tim kepada Sous Chef atau Head Chef.

Mise en Place & Production Control

• Menentukan kebutuhan mise en place berdasarkan forecast dan kebutuhan operasional.
• Memastikan bahan baku dan WIP tersedia dalam jumlah yang sesuai.
• Mengontrol penggunaan bahan agar tidak terjadi overproduction.
• Memastikan seluruh produk diberi label, tanggal produksi, dan disimpan sesuai prosedur.
• Membantu memastikan data produksi, yield, waste, dan penggunaan bahan dilaporkan secara akurat kepada bagian terkait.

Produksi WIP di SŌTEN mencakup antara lain sauce, soup base, stock, marinade, prepared ingredient, garnish, dan semi-finished goods, sehingga kedisiplinan dalam pencatatan produksi dan penggunaan bahan merupakan bagian penting dari operasional kitchen.

Food Safety & Hygiene

• Memastikan seluruh proses produksi mengikuti standar food safety dan sanitasi perusahaan.
• Menjaga kebersihan fryer, workstation, utensil, dan seluruh perlengkapan section.
• Memastikan penggunaan bahan baku mengikuti FIFO/FEFO sesuai ketentuan perusahaan.
• Mencegah cross contamination antara bahan mentah, matang, seafood, poultry, dan produk lainnya.
• Memastikan closing cleaning dan deep cleaning section dilakukan sesuai jadwal.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMA/SMK, diutamakan dari SMK Tata Boga / Culinary.
• Memiliki pengalaman minimal 3–4 tahun di kitchen restaurant Jepang.
• Memiliki pengalaman minimal 1–2 tahun sebagai Chef de Partie, Demi Chef senior, atau posisi setara.
• Wajib memiliki pengalaman di Japanese Restaurant.
• Menguasai teknik deep frying, karaage, katsu, tempura, dan Japanese agemono.
• Memahami breading, coating, batter preparation, marinade, dan frying temperature control.
• Memahami pengelolaan dan perawatan minyak fryer.
• Memiliki kemampuan melakukan mise en place planning dan production control.
• Memahami portion control, yield, waste control, dan basic food cost awareness.
• Memahami food safety, HACCP, FIFO/FEFO, hygiene, dan sanitation.
• Memiliki kemampuan leadership dan mampu melatih anggota tim junior.
• Mampu bekerja cepat, rapi, dan konsisten dalam kondisi service yang sibuk.
• Memiliki kemampuan komunikasi dan teamwork yang baik.
• Jujur, disiplin, bertanggung jawab, teliti, dan memiliki standar kebersihan yang tinggi.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.

Benefit

Service Charge (Gross).

BPJS Kesehatan & BPJS Ketenagakerjaan.

Pelatihan dan pengembangan kemampuan.

Kesempatan berkembang menjadi Sous Chef.