Deskripsi pekerjaan CHEF DE PARTIE (CDP) – HOT KITCHEN COFILAB
Job Description / Tanggung Jawab:
- Bertanggung jawab atas operasional dan kelancaran section Hot Kitchen sesuai standar perusahaan.
- Menyiapkan dan memastikan seluruh mise en place tersedia sebelum operasional dimulai.
- Memasak dan menyajikan makanan sesuai recipe, standard portion, taste, presentation, dan quality standard yang telah ditentukan.
- Mengawasi proses preparation, cooking, plating, dan service di area Hot Kitchen.
- Membagi dan mengkoordinasikan pekerjaan Commis, Cook, atau anggota kitchen di section yang menjadi tanggung jawabnya.
- Memastikan seluruh makanan yang keluar dari kitchen memiliki kualitas, rasa, suhu, portion, dan presentation yang konsisten.
- Memastikan area kerja, equipment, utensils, dan bahan makanan selalu dalam kondisi bersih, rapi, dan siap digunakan.
- Memastikan penerapan food safety, hygiene, sanitation, dan kitchen SOP berjalan dengan baik.
- Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan dan melaporkan apabila terdapat bahan yang tidak sesuai standar.
- Membantu melakukan stock checking dan inventory control untuk kebutuhan section Hot Kitchen.
- Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien dan membantu meminimalkan food waste.
- Berkoordinasi dengan Sous Chef, Chef de Cuisine, Kitchen Supervisor, dan section lainnya untuk memastikan kelancaran operasional.
- Membantu menangani kendala selama service dan memastikan order dapat diselesaikan sesuai standard dan timing.
- Memberikan arahan dan melakukan coaching kepada anggota tim kitchen yang berada di bawah koordinasinya.
- Membantu memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dengan benar dan melaporkan apabila terjadi kerusakan atau kendala.
- Membantu pengembangan menu, testing recipe, dan improvement produk apabila dibutuhkan.
- Memastikan area Hot Kitchen ditutup sesuai closing checklist dan SOP setelah operasional selesai.
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Culinary atau sederajat.
- Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di kitchen, diutamakan memiliki pengalaman sebagai Chef de Partie / Demi Chef / Senior Cook.
- Memiliki pengalaman di restaurant, café, hotel, catering, hotpot, atau casual/fine dining menjadi nilai tambah.
- Memahami dasar dan teknik memasak Hot Kitchen, seperti sautéing, frying, grilling, boiling, braising, steaming, dan cooking techniques lainnya.
- Memahami food preparation, mise en place, plating, portioning, dan kitchen workflow.
- Memahami penggunaan recipe dan standard operating procedure (SOP).
- Memahami dasar food safety, hygiene, sanitation, dan food handling.
- Memiliki kemampuan leadership dan mampu mengarahkan anggota tim di section.
- Mampu bekerja dengan cepat, teliti, dan tetap menjaga kualitas saat kondisi kitchen sedang ramai.
- Memiliki kemampuan time management dan prioritization yang baik.
- Memiliki komunikasi dan teamwork yang baik.
- Bertanggung jawab, disiplin, memiliki inisiatif, dan mampu bekerja secara profesional.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, weekend, dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.
Nilai Tambah:
- Berpengalaman di Hot Kitchen restaurant dengan volume order tinggi.
- Memiliki pengalaman di hotpot, Asian cuisine, Japanese, Chinese, Western, atau cuisine lainnya sesuai konsep restaurant.
- Memahami food costing dan portion control.
- Pernah terlibat dalam menu development atau recipe testing.
- Memiliki kemampuan basic inventory dan stock control.
- Memiliki sertifikasi food safety / HACCP menjadi nilai tambah.
