Deskripsi pekerjaan Chef De Partie Bakery COFILAB
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal SMK Tata Boga, Culinary, Patisserie, atau bidang terkait.
- Memiliki pengalaman minimal 2-3 tahun di industri bakery/boulangerie, diutamakan sebagai Chef de Partie, Demi Chef, atau Senior Baker.
- Memahami teknik pembuatan artisan bread seperti baguette, sourdough, ciabatta, focaccia, dan sejenisnya. Penguasaan viennoiserie serta teknik laminating (croissant, pain au chocolat, dan danish) menjadi nilai tambah.
- Menguasai proses mixing, fermentation, proofing, shaping, scoring, dan baking, termasuk pengelolaan starter dan preferment.
- Memahami penggunaan recipe, baker’s percentage, serta penerapan SOP dalam proses produksi.
- Memiliki pemahaman yang baik mengenai food safety, hygiene, sanitation, dan food handling.
- Memiliki kemampuan leadership serta mampu mengarahkan, mengoordinasikan, dan membimbing anggota tim.
- Mampu bekerja secara cepat, teliti, dan konsisten dalam menjaga kualitas produk di tengah volume produksi yang tinggi.
- Memiliki kemampuan time management dan prioritization yang baik.
- Terbiasa melakukan administrasi produksi (paperwork) serta menggunakan Microsoft Excel atau Google Sheets. Pengalaman menggunakan Accurate menjadi nilai tambah.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk shift dini hari, serta pada weekend dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.
Tanggung Jawab:
- Bertanggung jawab atas kelancaran operasional serta memastikan seluruh proses produksi berjalan sesuai standar perusahaan.
- Memastikan kesiapan mise en place, bahan baku, adonan, preferment/starter, dan kebutuhan produksi sebelum proses dimulai.
- Mengawasi dan melaksanakan proses produksi artisan bread, viennoiserie, serta produk boulangerie lainnya sesuai recipe, standar kualitas, rasa, tekstur, dan tampilan.
- Mengontrol konsistensi kualitas produk, termasuk proses fermentasi, proofing, baking, serta pengelolaan sourdough starter dan preferment.
- Mengkoordinasikan, membagi tugas, serta memberikan arahan dan coaching kepada anggota tim untuk memastikan produktivitas dan kualitas kerja.
- Memastikan kebersihan, kesiapan, dan perawatan area kerja serta equipment, sekaligus menjalankan food safety, hygiene, sanitation, dan SOP.
- Membantu stock checking, inventory control, serta pengaturan kebutuhan produksi untuk menjaga efisiensi dan meminimalkan waste.
- Bertanggung jawab atas penyusunan dan pelaporan operasional, meliputi waste report, COGS, HACCP, Purchase Order (PO), serta laporan terkait lainnya sesuai kebutuhan operasional.
