Deskripsi pekerjaan Chef De Partie Bakery Wone Cafe & Eatery
Lingkup area:
- Bakery production.
- Mixing.
- Fermentation/proofing.
- Baking.
- Cooling.
- Finishing.
Jobdesk :
- Memimpin operasional bakery dalam satu team.
- Membagi pekerjaan kepada Demi Chef dan Commis.
- Memastikan production list selesai sesuai target.
- Menjaga dan mempraktekkan standar HACCP, Hygiene dan Sanitasi pada produk dan proses di dapur.
- Menimbang dan memastikan penggunaan bahan sesuai recipe.
Mengawasi proses:
- mixing.
- kneading.
- fermentation.
- proofing.
- shaping.
- baking.
- cooling.
- finishing.
- Melakukan QC terhadap produk sebelum diserahkan.
- Memastikan standar ukuran, berat, bentuk, warna, tekstur, dan rasa.
- Mencatat production yield dan waste.
- Melaporkan masalah produksi kepada Sous Chef.
- Memastikan equipment bakery digunakan dengan benar.
- Menjaga kebersihan workstation dan area produksi.
