Deskripsi pekerjaan Chef De Partie Bakery (Baker/Pastry/Sheeter/HotkKitchen) Maison Feerie
CHEF DE PARTIE (CDP)
Maison Féérie | Production Department
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB
1. Production Management
Mengawasi dan memastikan seluruh proses produksi bakery, khususnya section Mixing dan Shaping, berjalan sesuai standar resep, SOP, dan target produksi.
Memastikan proses pengolahan adonan, mixing, shaping, filling, dan sheeting dilakukan sesuai standar kualitas yang ditetapkan.
Memastikan hasil produksi memenuhi standar kualitas, kuantitas, tekstur, rasa, dan konsistensi produk.
Mengidentifikasi serta menangani kendala dan penyimpangan selama proses produksi.
2. Team Leadership & Coordination
Mengatur pembagian tugas dan mengoordinasikan aktivitas kerja tim produksi pada section Mixing dan Shaping.
Mengawasi kinerja tim serta memastikan setiap anggota menjalankan tugas sesuai tanggung jawab dan standar kerja.
Memberikan arahan, bimbingan, dan pelatihan kepada anggota tim untuk meningkatkan keterampilan dan produktivitas kerja.
Memastikan kebutuhan manpower pada setiap shift terpenuhi dan aktivitas produksi berjalan efektif.
3. Inventory & Equipment Control
Memastikan ketersediaan dan kesiapan bahan baku sebelum proses produksi dimulai.
Mengawasi penggunaan bahan baku agar sesuai standar resep serta meminimalkan waste produksi.
Memastikan peralatan dan mesin produksi dalam kondisi baik, bersih, dan siap digunakan.
4. Quality Control & Food Safety
Memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar kualitas produk, kebersihan, sanitasi, dan food safety.
Melakukan pengecekan hasil produksi dan memastikan produk sesuai standar kualitas.
Memastikan seluruh anggota tim menerapkan personal hygiene dan prosedur keamanan pangan selama bekerja.
5. Evaluation & Improvement
Mengevaluasi pencapaian target produksi harian serta mengidentifikasi kendala yang memengaruhi produktivitas.
Mengidentifikasi peluang perbaikan proses kerja untuk meningkatkan efisiensi dan konsistensi hasil produksi.
Berkoordinasi dengan Sous Chef dalam pelaksanaan improvement pada section Mixing dan Shaping.
6. Administration & Reporting
Menyusun dan menyerahkan laporan produksi harian serta checklist operasional kepada Sous Chef.
Memastikan seluruh data produksi dan checklist operasional tercatat secara akurat dan tepat waktu.
7. Coordination & Escalation
Berkoordinasi dengan Sous Chef, Demi Chef Mixing, dan Demi Chef Shaping untuk memastikan kelancaran proses produksi.
Melakukan eskalasi kepada Sous Chef atas setiap penyimpangan material atau permasalahan berulang yang tidak dapat diselesaikan pada level Demi Chef.
KUALIFIKASI
- Minimal pendidikan D3 Tata Boga / Culinary Arts.
- Lulusan SMA/SMK dipertimbangkan dengan pengalaman kerja minimal 10 tahun di bidang produksi makanan, khususnya bakery.
- Diutamakan memiliki sertifikasi culinary professional dari lembaga nasional maupun internasional
- Minimal 7 tahun pengalaman kerja di dapur produksi makanan, dengan minimal 2 tahun pada posisi setingkat Chef de Partie.
- Memiliki pengalaman mengelola section Mixing dan Shaping, meliputi pengolahan adonan, pastry, filling, dan sheeting.
- Berpengalaman mengelola tim produksi skala menengah (lebih dari 10 orang) atau pernah menjadi Person in Charge (PIC) Shift.
- Memahami teknik dan proses produksi bakery, khususnya mixing, dough handling, shaping, filling, dan sheeting.
- Memahami standar resep, formula, yield, serta konsistensi kualitas produk.
- Memahami pengendalian bahan baku, penggunaan peralatan produksi, dan waste control.
- Memahami penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), sanitasi, hygiene, dan food safety.
- Memiliki kemampuan leadership dan koordinasi tim produksi.
- Mampu mengatur pembagian tugas dan memastikan target produksi tercapai.
- Memiliki kemampuan problem solving dan pengambilan keputusan dalam operasional produksi.
- Memiliki kemampuan komunikasi dan koordinasi yang baik dengan atasan maupun tim kerja.
Penempatan : Central Kitchen, Lokasi : Tangerang, Pondok Kacang.
