Deskripsi pekerjaan butcher / tukang potong New Pacific
Seorang butcher adalah profesional yang bertanggung jawab memproses, memotong, dan mengolah bahan makanan hewani mentah (seperti daging, ayam, dan ikan) menjadi potongan yang siap dimasak, dikonsumsi, atau dijual. Profesi ini membutuhkan ketelitian, kebersihan, dan pemahaman mendalam tentang standar keamanan pangan.
Berikut adalah rincian job desk (deskripsi pekerjaan) seorang butcher secara umum:
1. Persiapan Bahan Baku
Menerima dan memeriksa kualitas daging, unggas, atau ikan yang dikirim oleh supplier.
Memeriksa kesesuaian jumlah, jenis, dan standar kesegaran bahan.
2. Pemotongan dan Pengolahan (Butchering)
Memotong dan membentuk daging menjadi bagian-bagian tertentu (misalnya tenderloin, sirloin, ribeye) sesuai standar.
Memisahkan daging dari tulang, kulit, dan lemak berlebih.
Menimbang dan membagi daging ke dalam ukuran porsi yang tepat untuk kebutuhan operasional.
3. Penyimpanan dan Kebersihan
Menyimpan bahan baku di lemari pendingin (freezer atau chiller) dengan suhu yang tepat agar kualitasnya tetap terjaga.
Menerapkan standar kebersihan dan sanitasi (alat potong, meja kerja, dan area dapur) untuk menghindari kontaminasi silang.
4. Inventaris dan Pencatatan
Melakukan pencatatan stok keluar dan masuk (inventaris).
Melaporkan jika ada bahan baku yang rusak, busuk, atau sudah melewati batas kelayakan konsumsi.
Keahlian (Skill) Utama yang Dibutuhkan:
Menguasai penggunaan berbagai jenis pisau dan peralatan butchery.
Memahami standar keamanan pangan (Food Safety & Hygiene).
Memiliki stamina fisik yang kuat (sering bekerja berdiri dan dalam suhu dingin).
Teliti dalam melihat tekstur, warna, dan kualitas daging.
