Deskripsi pekerjaan Head Cheff MOC Group
KUALIFIKASI
1. Pengalaman minimal 7 tahun di Chinese Restaurant, termasuk minimal 3 tahun sebagai Head Chef / Executive Sous Chef.
2. Wajib memiliki pengalaman di Chinese Fine Dining Restaurant, Luxury Restaurant, atau Hotel Bintang 5.
3. Menguasai teknik memasak autentik Chinese Cuisine, khususnya Cantonese, Szechuan, Chinese Seafood, Wok Cooking, dan Chinese Banquet.
4. Berpengalaman menyusun menu premium, set menu VIP, banquet, dan private dining.
5. Mampu menyajikan makanan dengan standar rasa, presentasi, dan kualitas kelas premium.
6. Memahami pengolahan Chinese Cuisine dengan konsep No Pork, No Lard (Halal-Friendly).
7. Memiliki kemampuan leadership yang kuat serta berpengalaman memimpin kitchen team berskala besar.
8. Menguasai food costing, inventory management, purchasing, dan pengendalian food waste.
9. Memahami standar HACCP, food safety, kebersihan, dan sanitasi dapur profesional.
10. Disiplin, profesional, detail-oriented, mampu bekerja di bawah tekanan, dan memiliki standar kerja tinggi.
JOB RESPONSIBILITIES
- Memimpin, mengawasi, dan mengelola seluruh operasional kitchen Dragon Legend.
- Mengembangkan dan menjaga kualitas menu Chinese Fine Dining sesuai standar restoran.
- Membuat standard recipe, food presentation, dan SOP kitchen.
- Menjamin konsistensi cita rasa, kualitas bahan, serta kecepatan penyajian.
- Menyusun menu eksklusif untuk VIP Dining, VVIP Private Room, dan Chinese Banquet.
- Mengatur jadwal, pembagian tugas, pelatihan, serta evaluasi kinerja seluruh kitchen team.
- Mengontrol food cost, pembelian bahan baku, persediaan, dan efisiensi operasional dapur.
- Berkoordinasi langsung dengan Restaurant Manager dan manajemen untuk meningkatkan kualitas restoran.
- Memastikan seluruh proses pengolahan makanan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.
