Job description for SUPERVISOR OPERASIONAL CATERING at Dimsum Ginuk
RINGKASAN PEKERJAAN
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional harian catering, perencanaan jadwal pesanan, serta koordinasi teknis dengan tim sales. Berperan aktif di lapangan (hands-on) untuk memastikan persiapan bahan, proses produksi, kontrol kualitas, hingga pengiriman berjalan tepat waktu sesuai pesanan klien.
TANGGUNG JAWAB UTAMA
1️⃣ Manajemen Jadwal Pesanan & Koordinasi Sales
▪️ Menerima & mencatat detail pesanan masuk dari tim Sales (menu, jumlah porsi, waktu pengiriman, lokasi, & permintaan khusus).
▪️ Menyusun & mengelola Master Schedule Pesanan harian/mingguan agar tidak terjadi overbooking.
▪️ Mengadakan koordinasi rutin (briefing) dengan Sales untuk konfirmasi kapasitas dapur sebelum pesanan besar dikunci.
2️⃣ Operasional & Produksi Dapur
▪️ Menyusun jadwal kerja harian tim dapur & tim packing berdasarkan Master Schedule.
▪️ Memastikan seluruh pesanan catering disiapkan sesuai alur & checklist pesanan dari Sales.
▪️ Menjaga kebersihan dapur, alat masak, & area pengemasan (sanitation & hygiene).
3️⃣ Kualitas & Porsi (Quality Control)
▪️ Memastikan rasa, standar porsi, & estetika kemasan sesuai deskripsi produk yang dijanjikan Sales.
▪️ Memeriksa kesegaran bahan baku bersama tim dapur sebelum diolah.
4️⃣ Pengiriman & Logistik
▪️ Mengatur rute & jadwal keberangkatan kurir agar pesanan sampai tepat waktu.
▪️ Memastikan kemasan aman & tidak rusak selama perjalanan.
5️⃣ Stok & Efisiensi
▪️ Melakukan stock opname bahan baku & perlengkapan secara berkala.
▪️ Mengontrol food waste (sisa bahan) agar food cost tetap efisien.
KEY PERFORMANCE INDICATOR (KPI)
🎯 Akurasi & Penjadwalan
▪️ Indikator: Kesesuaian produksi dengan jadwal dari Sales (bebas salah menu/porsi/jadwal).
▪️ Target: 100% Akurat
🎯 Ketepatan Waktu
▪️ Indikator: Persentase pengiriman pesanan tepat waktu sampai di lokasi konsumen.
▪️ Target: > 98%
🎯 Koordinasi Sales
▪️ Indikator: Kecepatan konfirmasi kapasitas dapur ke Sales saat ada pesanan masuk.
▪️ Target: < 30 Menit
🎯 Kontrol Kualitas
▪️ Indikator: Keluhan pelanggan terkait rasa, porsi, atau kemasan rusak.
▪️ Target: < 2% dari total pesanan
🎯 Efisiensi Bahan
▪️ Indikator: Persentase food waste / bahan terbuang di dapur.
▪️ Target: < 3% dari penggunaan bahan
