Job description for Sous Chef at Bilbao Brasserie
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB :
- Operasional & Kepemimpinan :
Menjadi jenderal di lapangan selama jam operasional; mengatur penempatan station tim, memimpin alur kerja saat peak hours (bertindak sebagai Expeditor/Aboyer), dan memastikan setiap piring yang keluar sesuai standar presentasi dan rasa.
- Manajemen & Pengendalian Kualitas :
Menerapkan secara konsisten Standar Operasional Prosedur (SOP) dapur, termasuk sistem FIFO, kontrol suhu (HACCP), matriks alergen, hingga standar grooming harian kru dapur.
- Cost Control & Inventory :
Mengelola rotasi bahan baku secara cerdas, meminimalisir wastage, memastikan yield porsi masakan optimal, serta membantu penyusunan Purchase Requisition harian untuk menjaga efisiensi COGS (Cost of Goods Sold).
- Pengembangan Inovasi (R&D) :
Berkolaborasi aktif dengan Head Chef dalam merancang menu-menu baru, melakukan food tasting, serta membuat Standard Recipe yang baku.
- Manajemen SDM (Tim) :
Membantu jadwal kerja, memotivasi tim, menyelesaikan komplain secara taktis, dan memberikan pelatihan berkelanjutan kepada barisan Chef de Partie dan Commis.
KUALIFIKASI WAJIB :
- Memiliki pengalaman nyata dalam penerapan Jobdesc dan SOP Dapur secara komprehensif (mencakup Operasional, Manajemen Persediaan, R&D, dan Manajemen Internal Dapur).
- Memiliki pengalaman kerja minimal 3 - 5 tahun pada posisi yang sama atau Senior Chef de Partie.
- Latar belakang Pendidikan minimal Diploma (D3/D4) di bidang Tata Boga, Perhotelan, atau Manajemen Kuliner.
KUALIFIKASI TAMBAHAN (NILAI PLUS YANG DIBUTUHKAN) :
- Memiliki spesialisasi dan penguasaan teknik pada masakan Western / Semi-Fine Dining (mahir dalam pengolahan grill / steak, aneka sauce, pasta, dan hidangan brunch).
- Memiliki kemampuan berhitung yang kuat, khususnya dalam analisis Food Cost, Recipe Costing, dan Yield Management.
- Tegas, komunikatif, dan mampu bekerja dengan tempo sangat cepat (fast-paced) di bawah tekanan tinggi (terutama saat weekend).
- Memahami dan mampu mengaplikasikan standar Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) serta regulasi keamanan pangan (HACCP).
- Adaptif terhadap tren kuliner terkini untuk turut membantu Corporate / Head Chef dalam mengembangkan Research & Development (R&D) menu restoran.
