Job description for Sous Chef at PT Progo Multi Kreasi (Mandaya Hospital Group)
PT. Progo Multi Kreasi merupakan perusahaan yang bergerak di bidang Food & Beverage (F&B) yang berfokus pada pengelolaan dan pengembangan usaha kuliner seperti restoran, kafe, serta layanan katering. Perusahaan ini berkomitmen untuk menghadirkan produk makanan dan minuman berkualitas dengan standar pelayanan yang professional. Dan kami membuka kesempatan bagi profesional yang kompeten dan berdedikasi untuk bergabung dengan kami.
Bersedia untuk penempatan di:
- Mandaya Royal Hospital Puri (Tangerang)
- Mandaya Royal Hospital Antasari ( Jakarta Selatan)
KUALIFIKASI
- Pendidikan minimal Diploma/Sarjana Manajemen Kuliner / Pariwisata.
- Memiliki pengalaman kerja minimal 2–3 tahun sebagai Sous Chef atau Demi Chef / CDP senior di industri F&B / Restoran.
- Memiliki pemahaman yang kuat mengenai operasional dapur, manajemen stok, dan kontrol biaya makanan (food cost).
- Menguasai standar kebersihan, sanitasi dapur, serta keamanan pangan (HACCP / K3LH).
- Memiliki kepekaan tinggi terhadap standar kualitas makanan (food quality control), rasa, tekstur, suhu penyajian, dan estetika plating.
- Memiliki jiwa kepemimpinan (leadership), komunikasi yang baik, serta mampu mengelola dan membina tim dapur.
- Mampu bekerja dengan cepat, tenang, dan efisien di bawah tekanan tinggi (peak hours).
- Memiliki orientasi tinggi terhadap detail, konsistensi rasa, dan kepuasan pelanggan.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, akhir pekan (weekend), dan hari libur nasional.
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB
- Mengawasi dan memastikan seluruh operasional harian dapur berjalan lancar, efisien, dan sesuai dengan Standard Operating Procedure (SOP).
- Monitoring & Kontrol Kualitas Makanan (Food Quality Control):
- Mengawasi dan memeriksa secara langsung kualitas bahan baku, rasa (taste test), tekstur, tingkat kematangan, dan suhu makanan sebelum disajikan ke pelanggan.
- Memastikan standar tampilan, porsi (portioning), kerapihan, dan kerapian plating (penyajian) sesuai dengan standar/SOP yang telah ditetapkan.
- Melakukan final check di area passer untuk memastikan makanan yang keluar dari dapur bebas dari kontaminasi, higienis, dan disajikan secara konsisten.
3. Membantu Executive Chef / Head Chef dalam menyusun menu, pengembangan resep, serta menjaga konsistensi kualitas masakan.
4. Bertanggung jawab menggantikan peran dan tugas Head Chef saat Head Chef sedang tidak ada di tempat.
5. Mengontrol ketersediaan bahan baku, mengawasi proses inventory/stock opname, serta menjaga efisiensi penggunaan bahan guna meminimalisir pemborosan (waste).
6. Memastikan seluruh area dapur, peralatan memasak, dan staf dapur menerapkan standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan kerja yang ketat.
7. Membagi tugas harian (briefing), melatih (coaching), dan mengevaluasi kinerja tim dapur (CDP, Commis, Cook Helper, Steward).
8. Berkoordinasi dengan tim front of house (FOH/Server) dan bagian pembelian (purchasing) terkait ketersediaan bahan serta evaluasi dari pelanggan mengenai rasa dan tampilan makanan.
