Job description for Senior Cook Pastry at PT. Bisa Group Indonesia
Basho Projects Capital is Hiring — Senior Cook Pastry
Senior Cook Pastry bertanggung jawab menjalankan operasional Pastry & Bakery secara mandiri, mulai dari preparation, production, baking, finishing, hingga plating sesuai standar Basho Projects Capital. Posisi ini memastikan kualitas dan konsistensi produk tetap terjaga, mendukung kelancaran production dan service, serta memberikan arahan kepada junior pastry team sesuai kebutuhan operasional.
Job Description
Pastry & Bakery Operations
- Menjalankan operasional Pastry & Bakery secara mandiri sesuai section dan tanggung jawab yang diberikan.
- Melakukan mise en place, preparation, production, baking, finishing, dan plating sesuai recipe dan SOP.
- Menyiapkan berbagai produk pastry, bakery, dessert, cake, dan menu terkait sesuai kebutuhan operasional.
- Menguasai dan menerapkan teknik pastry dan baking dengan tepat untuk menghasilkan produk yang konsisten.
- Memastikan standar taste, texture, appearance, portioning, dan presentation terpenuhi pada setiap produk.
- Mengatur dan memastikan kesiapan production sesuai production schedule dan service timeline.
- Melakukan quality check terhadap bahan baku, preparation, dan hasil akhir produk.
- Mampu menangani production dalam kondisi high-volume, peak hours, maupun event dengan tetap menjaga kualitas dan efisiensi.
- Membantu melakukan testing, improvement, dan development produk sesuai arahan Pastry Chef/CDP/Sous Chef.
Quality, Hygiene & Food Safety
- Memastikan seluruh proses production mengikuti standar food safety, hygiene, sanitation, dan proper food handling.
- Menjaga kebersihan dan kerapihan workstation, oven, mixer, refrigerator, freezer, utensils, dan seluruh pastry equipment.
- Memastikan bahan baku disimpan dengan benar sesuai standar FIFO/FEFO, labeling, dating, dan storage.
- Melakukan kontrol terhadap portioning, yield, product consistency, dan food waste.
- Mengidentifikasi dan melaporkan produk atau bahan yang tidak sesuai standar serta mengambil tindakan sesuai arahan atasan.
Inventory & Cost Control
- Melakukan pengecekan kebutuhan ingredients dan memastikan bahan tersedia sesuai production plan.
- Membantu melakukan stock checking dan melaporkan shortage, damage, expiry, atau discrepancy.
- Menggunakan bahan baku secara efektif dan membantu menjaga food cost serta waste dalam batas yang ditetapkan.
- Memastikan equipment digunakan dengan benar dan melaporkan kerusakan atau kebutuhan maintenance kepada atasan.
- Membantu menjaga pencatatan dan penggunaan bahan sesuai standar operasional.
Team Support & Leadership
- Memberikan arahan dan support kepada Demi Chef Pastry, Commis Pastry, Cook Helper, atau junior pastry team sesuai kebutuhan.
- Membantu memastikan junior team memahami dan mengikuti recipe, SOP, hygiene, food safety, dan production standards.
- Membantu melakukan coaching dan sharing technical skills kepada junior team.
- Menjadi contoh dalam hal discipline, cleanliness, speed, quality, teamwork, dan work ethic.
- Berkoordinasi dengan Pastry Chef, CDP, Demi Chef, Sous Chef, Kitchen, Bar, dan tim operasional lainnya untuk memastikan production dan service berjalan lancar.
- Membantu proses opening, production, service, dan closing sesuai checklist.
- Mengikuti briefing, training, dan evaluasi untuk meningkatkan technical skills dan product knowledge.
- Menjalankan tugas lainnya yang berkaitan dengan operasional Pastry & Bakery sesuai arahan atasan dan kebutuhan Basho Projects Capital.
Qualifications
- Minimal lulusan SMK Tata Boga/Culinary/Pastry atau sederajat.
- Memiliki pengalaman minimal 3–4 tahun di pastry/bakery, dengan pengalaman sebagai Senior Cook Pastry atau posisi setara menjadi nilai tambah.
- Memiliki kemampuan yang kuat dalam pastry, bakery, dessert production, dan baking techniques.
- Mampu menangani proses preparation hingga final product secara mandiri.
- Menguasai teknik seperti mixing, baking, whipping, piping, shaping, filling, decorating, finishing, dan teknik pastry lainnya.
- Memahami penggunaan dan handling berbagai pastry equipment seperti oven, mixer, refrigerator/freezer, scale, dan pastry tools.
- Mampu menjaga konsistensi taste, texture, appearance, portion, dan presentation dalam volume production.
- Memahami dasar recipe costing, food cost, portion control, yield, inventory, dan waste management.
- Memahami dan mampu menerapkan food safety, hygiene, sanitation, FIFO/FEFO, dan proper food storage.
- Mampu bekerja secara cepat, teliti, rapi, dan terorganisir dalam high-volume dan fast-paced environment.
- Mampu memberikan arahan dan support kepada junior pastry team serta bekerja secara efektif dalam tim.
- Memiliki attention to detail, discipline, initiative, creativity, problem solving, responsibility, dan strong work ethic.
- Mampu bekerja sesuai production schedule dan memenuhi deadline dengan konsisten.
- Bersedia bekerja shift, weekend, public holiday, dan peak hours.
- Bersedia ditempatkan di seluruh outlet di bawah Basho Projects Capital sesuai kebutuhan operasional.
