Job description for Restaurant Manager at Jalan Keluar
Kualifikasi Utama (Requirements)
- Pengalaman Kerja: Minimal 3–5 tahun sebagai Assistant Restaurant Manager atau Restaurant Manager di resto-bar, Asian casual dining, atau konsep grill/BBQ. Pengalaman di konsep Chinese skewers/resto-bar merupakan nilai tambah besar.
- Pendidikan: Minimal SMK Manajemen Perhotelan, Pariwisata, Bisnis, atau bidang relevan.
- Pemahaman Produk & Beverage: Memiliki pengetahuan dasar hingga kuat mengenai pairing bir, minuman beralkohol (beer, liquor, spirit), serta sistem pengelolaan bar (stock control, pour percentage, draft beer machine maintenance).
- Lisensi & Regulasi: Memahami prosedur izin tempat usaha beralkohol, standar higiene & keselamatan kerja (HACCP/CHSE), serta pengawasan operasional larut malam.
- Jam Kerja Flexibel: Siap bekerja dengan shift malam (night shift), akhir pekan, serta hari libur nasional.
2. Tanggung Jawab & Skill Khusus (Core Responsibilities)
- Operasional Floor & Bar: Menjaga alur layanan dari kitchen (grill station) ke meja tamu tetap cepat (speed of service) serta memastikan standar racikan dan chilling rate minuman di bar selalu konsisten.
- Pengendalian Prime Cost (Food & Beverage Cost): Mengontrol yield factor bahan baku skewer (penimbangan porsi daging/sayur) dan efisiensi stok minuman beralkohol untuk menekan waste, spill, atau kecurangan stok.
- Manajemen SDM & Shift: Memimpin tim FOH (waiter/waitress, cashier, bartender, security) dan koordinasi ketat dengan BOH (head cook/grill master). Mengatur shift rooster yang adil untuk jam operasional malam.
- Drive Average Check & Upselling: Melatih staf FOH untuk teknik upselling paket skewer, menu side dish, serta beverage pairing guna menaikkan Average Spend per Head.
- Penanganan Komplain & Atmosphere Control: Menjaga kebersihan area dining dari asap grill (ventilasi control), mengontrol tingkat volume musik/pencahayaan bar, serta menangani keluhan tamu terkait kualitas masakan atau efek alkohol.
