Job description for R & D Pastry at Butteria
Tanggung Jawab :
Mengatur dan mengawasi produksi harian pastry, bakery, dessert, dan produk turunannya sesuai production schedule.
Mengembangkan produk pastry baru sesuai konsep dan kebutuhan brand.
Membuat ide dan konsep produk berdasarkan tren pasar, customer preference, dan seasonal campaign.
Membuat dan mengembangkan standard recipe.
Melakukan trial dan testing bahan baku serta produk baru.
Memberikan rekomendasi bahan baku berdasarkan kualitas, harga, availability, dan consistency.
Membuat laporan perkembangan proyek R&D kepada atasan.
Memastikan seluruh target produksi harian tercapai sesuai quantity dan deadline.
Mengontrol kesiapan bahan baku sebelum produksi dimulai.
Contoh produk:
Salt Bread
Cake
Bread
Croissant
Cookies
Tart
Dessert
Donut
Memastikan seluruh produk sesuai standard recipe dan plating guideline. Mengontrol:
rasa
tekstur
ukuran
warna
aroma
konsistensi produk
Membagi job assignment kepada tim pastry.
Mengawasi produktivitas dan performa tim selama operasional.
Melakukan briefing sebelum produksi.
Menjaga food cost sesuai target perusahaan.
Mengontrol waste production.
Memastikan area pastry bersih dan higienis.
Melatih pastry staff baru
Membuat laporan harian/mingguan terkait:
Production output
Stock usage
Waste report
Reject product
Equipment issue
Staff performance
Melaporkan kepada atasan.
Kualifikasi :
Minimal SMA/SMK Tata Boga / Culinary
Pengalaman sebagai Pastry Chef, Pastry Supervisor, Product Development, atau R&D Pastry menjadi nilai tambah.
Minimal 3–5 tahun di pastry/bakery
Minimal 1–3 tahun sebagai leader / supervisor pastry
Pengalaman di central kitchen / bakery production lebih disukai.
Pengalaman di industri F&B, bakery, café, hotel, atau restaurant lebih disukai.
Skill Wajib
Baking techniques
Pastry production
Recipe costing
Production planning
Team leadership
Inventory management
Quality control
Food safety
Karakter yang Dicari
Leadership kuat
Tegas
Detail oriented
Disiplin
Fast-paced
Problem solver
Mampu bekerja di bawah pressure
Memiliki sense of quality tinggi
