Job description for R&D BAKERY at PT KITAJAYA FOODS INDONESIA
Jobdesk R&D Bakery
Mengembangkan produk bakery baru sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan.
Membuat dan melakukan trial resep roti, filling, topping, cream, dan produk bakery lainnya.
Melakukan formulasi bahan dan menentukan takaran yang tepat.
Melakukan uji coba produk dari tahap mixing, proofing, baking hingga finishing.
Mengevaluasi hasil trial berdasarkan rasa, tekstur, aroma, warna, ukuran, dan penampilan.
Melakukan improvement produk existing agar kualitas dan konsistensinya lebih baik.
Mencari alternatif bahan baku yang lebih efisien tanpa menurunkan kualitas produk.
Membuat standar resep dan SOP produksi untuk produk yang sudah disetujui.
Melakukan scale-up/trial produksi dari skala laboratorium ke produksi massal.
Memastikan produk dapat diproduksi secara konsisten sesuai standar.
Melakukan shelf-life test dan evaluasi daya tahan produk bila diperlukan.
Membuat dokumentasi hasil trial, formula, evaluasi, dan perubahan resep.
Berkoordinasi dengan Produksi, QC, Purchasing, Warehouse, dan Marketing dalam pengembangan produk.
Melakukan troubleshooting apabila terdapat masalah pada hasil produksi, seperti tekstur, volume, warna, atau rasa.
Mengikuti perkembangan tren produk bakery dan memberikan ide inovasi produk baru.
Kualifikasi R&D Bakery
Minimal D3/S1 Tata Boga, Teknologi Pangan, atau bidang terkait.
Memiliki pengalaman di R&D bakery/pabrik roti menjadi nilai tambah.
Memahami proses pembuatan roti: mixing, fermentasi/proofing, baking, cooling, filling, dan packaging.
Memahami karakteristik bahan baku bakery.
Mampu melakukan trial dan formulasi resep.
Teliti, kreatif, analitis, dan mampu melakukan problem solving.
Mampu bekerja sama dengan tim produksi dan QC.
Bersedia melakukan trial langsung di area produksi.
