Production & Operations Manager - Bakery

Olin Amerta Rasa adalah perusahaan F&B di bidang industri Bakery & Cake yang sedang berkembang pesat. Berawal dari satu titik, saat ini kami telah mengoperasikan Central Kitchen di Kranggan serta 5 outlet aktif di area strategis Bekasi, Bogor, dan Tangerang (BSD). Fokus kami saat ini adalah melakukan standardisasi sistem dan ekspansi cabang, sehingga memberikan peluang karier jangka panjang bagi profesional yang bergabung di fase pertumbuhan ini. Kami membuka kesempatan bagi Anda untuk menjadi bagian dari perjalanan pertumbuhan kami dengan bergabung sebagai Production & Operations Manager - Bakery, di mana Anda akan berperan penting dalam membangun fondasi operasional yang kuat dan efisien untuk mendukung ekspansi bisnis ke depan. Mampu memimpin tim produksi, menjaga kualitas produk, memastikan pesanan customer terpenuhi tepat waktu, dan mengembangkan produk baru yang diterima pasar.

Jika Anda adalah pemimpin yang detail, terencana, dan berbasis data—bukan hanya bisa memasak/membuat produk—kami ingin bertemu Anda.

Tanggung Jawab Utama

· Memastikan seluruh pesanan customer diproduksi dan dikirim tepat waktu, tepat jumlah, dan sesuai spesifikasi.

· Menyusun perencanaan produksi harian/mingguan dan mengelola kapasitas tim.

· Memastikan seluruh proses produksi dari persiapan bahan baku, pencampuran, pembentukan, proofing, pemanggangan, hingga pengemasan berjalan sesuai SOP (Standard Operating Procedure) yang berlaku.

·Mengontrol penggunaan bahan baku untuk menekan angka susut (shrinkage), barang rusak (defect/reject), dan sisa produksi (waste) seminimal mungkin.

· Mewajibkan dan memverifikasi laporan produksi harian.

· Melakukan penilaian kinerja karyawan produksi secara rutin dan melakukan pembinaan/perbaikan.

· Memimpin pengembangan produk R&D yang berbasis kebutuhan pasar, bukan sekadar ide internal.

· Melakukan modifikasi, fine-tuning, atau perbaikan mutu pada produk existing agar tetap kompetitif dan sesuai dengan tren pasar serta preferensi konsumen.

· Melakukan uji coba resep (trial), menghitung HPP (Costing), serta menetapkan standar takaran baku (Yield & Bill of Materials) untuk setiap produk baru.

· Bekerja sama dengan tim sales/outlet untuk mencapai target penjualan produk baru.

· Bekerja sama dengan tim Sales/outlet dalam merancang produk musiman (seasonal products seperti Lebaran, Natal, Tahun Baru) dan campaign promosi.

· Menjaga produk tetap rapi, konsisten, dan profesional di mata customer.

· Menangani komplain customer dan tim outlet dengan cepat, akurat, dan tuntas.

· Menindaklanjuti dengan cepat setiap komplain pelanggan terkait kualitas produk serta melakukan tindakan korektif dan pencegahan (CAPA).

· Melakukan uji organoleptik (rasa, tekstur, aroma, warna, dan tampilan visual) secara berkala sebelum produk didistribusikan ke gerai atau pelanggan.

· Menerapkan dan mengawasi standar ketat GMP dan HACCP di area produksi untuk menjamin higienitas produk, keamanan pangan, dan kebersihan lingkungan kerja.

·Mengatur shift kerja, penilaian kinerja (KPI), serta pembagian tugas tim produksi dan R&D.

·Membuat laporan berkala (laporan hasil produksi, efisiensi bahan, waste report, dan progres R&D) kepada manajemen puncak.

KPI Utama Posisi Ini

· Order fulfillment rate minimal 100% tepat waktu dan sesuai pesanan.

· Laporan produksi harian tersedia 100%.

· Tidak ada complain Customer/outlet

· Penilaian kinerja tim produksi dilakukan setiap bulan.

· Produk R&D lolos uji pasar dan mencapai target penjualan produk baru yang disepakati.

Kualifikasi

·Pendidikan Minimal Diploma (D3/S1) di bidang Teknologi Pangan, Tata Boga, Manajemen, atau bidang terkait.

·Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Supervisor/Manager Produksi atau Operasional di bakery / CK Bakery.

·Memahami produksi bakery, quality control, higienitas, dan standar keamanan pangan.

·Memiliki rekam jejak sukses dalam pengembangan resep/produk baru (new product development) dari tahap konsep hingga komersialisasi pasar.

·Menguasai standar keamanan pangan (GMP, HACCP, SSOP, dan Halal Assurance System).

·Mahir melakukan costing resep, yield management, serta kontrol COGS (Cost of Goods Sold) dan Waste Reduction.

· Kuat dalam perencanaan produksi, pengelolaan stok, dan penjadwalan tim.

· Terbiasa membuat laporan produksi, evaluasi kinerja, dan SOP.

· Memiliki kemampuan leadership, problem solving, dan komunikasi yang baik.

· Detail, disiplin, dan mampu bekerja di bawah target.

· Diutamakan memiliki pengalaman R&D produk bakery yang berhasil diterima pasar.

· Menguasai Excel/Google Sheets untuk laporan dan analisis sederhana.

Yang Kami Tawarkan

· Gaji kompetitif + insentif berbasis KPI.

· Lingkungan kerja yang kolaboratif dan fokus pada perbaikan.

· Kesempatan membangun sistem produksi dan operasional dari tahap pertumbuhan.

· Dukungan untuk pengembangan produk dan peningkatan kapasitas tim.