Pastry Chef

PENEMPATAN JAKARTA BARAT

Job Description (Tugas & Tanggung Jawab) Pastry Chef

• Pengembangan Menu & Resep: Merancang, menguji, dan mengembangkan menu baru untuk pastry, bakery, dessert, dan aneka penganan manis lainnya sesuai dengan tren atau konsep bisnis.
• Manajemen Produksi & Kualitas: Mengawasi dan turun langsung dalam produksi harian untuk memastikan semua produk pastry konsisten dalam rasa, tekstur, porsi, dan kualitas visual.
• Estetika & Presentasi: Mengatur plating dan tata letak dessert agar menarik secara visual, baik untuk hidangan a la carte, buffet, maupun special event.
• Manajemen Persediaan & Food Cost: Memantau stok bahan baku (tepung, mentega, cokelat, ragi, dll), membuat daftar pesanan (purchase request), serta memastikan efisiensi food cost untuk meminimalkan pemborosan (wastage).
• Kepemimpinan & Pelatihan Tim: Memimpin, membagi tugas, dan melatih staf dapur pastry (Commis Pastry, Baker, Pastry Cook) agar bekerja sesuai standar perusahaan.
• Standar Kebersihan & Keselamatan: Memastikan seluruh peralatan dan area kerja mematuhi standar sanitasi, kebersihan, dan keamanan pangan (seperti HACCP/BPOM).

Kualifikasi Pastry Chef

Pendidikan & Pengalaman

• Pendidikan: Minimal SMK Tata Boga. Lebih diutamakan memiliki gelar Diploma (D3) atau Sarjana (S1) dari jurusan Culinary Arts, Pastry & Baking Arts, atau Perhotelan.
• Pengalaman: Pengalaman kerja 1–3tahun di area pastry/bakery. Untuk level Chef, biasanya wajib memiliki riwayat sebagai Pastry Cook atau Chef de Partie (CDP) Pastry di hotel berbintang, restoran fine dining, atau artisan bakery.
  

Keahlian Teknis (Hard Skills)

• Teknik Baking & Pastry: Menguasai berbagai teknik pembuatan adonan (laminasi, ragi, choux), tempering cokelat, pengolahan gula (sugar work), dan dekorasi kue.
• Ilmu Bahan Makanan (Food Science): Memahami sifat kimiawi bahan makanan (suhu, takaran, dan waktu) karena pastry membutuhkan tingkat presisi yang sangat akurat dibandingkan memasak hidangan gurih.
• Kalkulasi Biaya: Mampu membuat standarisasi resep, menghitung HPP (Harga Pokok Penjualan), dan yield management.
• Sertifikasi Khusus: Memiliki sertifikasi Penjamah Makanan (Food Handler) atau pelatihan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
  

Kemampuan Personal (Soft Skills)

• Kreativitas & Nilai Seni: Memiliki imajinasi dan kepekaan estetika yang tinggi untuk menciptakan inovasi rasa dan presentasi visual yang memukau.
• Ketelitian Ekstra (Attention to Detail): Kesalahan kecil dalam gramasi atau suhu pemanggangan dapat merusak seluruh hasil produk.
• Manajemen Waktu & Tahan Banting: Mampu bekerja secara efisien dalam tempo cepat dan di bawah tekanan tinggi, terutama untuk memenuhi pesanan dalam jumlah besar atau pesanan khusus last-minute.
• Keterampilan Kepemimpinan: Mampu berkomunikasi dengan jelas, memotivasi tim dapur, dan berkolaborasi dengan Executive Chef atau departemen lain.