Job description for Manajemen R&D Pangan at Olie Restaurant
• Melakukan research trend makanan / dessert, bahan baku baru, teknik memasak, alat baru, dan inovasi culinary untuk menciptakan produk yang menarik.
• Melakukan proses food trial hingga menumakan standard rasa, tekstur, visual dan COGS yang ideal.
• Sebisa mungkin menerapkan zero waste terhadap bahan yang akan dipakai
• Membuat laporan R&D product makanan, bakery/pastry, dessert terkait progress, hasil trial dan COGS.
• Menyusun standard recipe, portion, SOP Production dan SOP produksi di outlet untuk setiap menu barunya.
• Menganalisis dan menghitung food cost, yield, portion control untuk memastikan menu profitable.
• Melakukan shelf life test secara rutin untuk semua product. Terutama product yang baru mengganti raw material.
• Melakukan QC untuk semua produk secara rutin dan teliti.
• Melakukan QC untuk semua Raw material baik untuk bahan existing maupun baru.
• Melakukan briefing terhadap divisi yang product nya tidak baik berdasarkan hasil QC.
• Berkordinasi dengan team CK, operasional outlet, procurement untuk memastikan
ketersedian bahan dan bahan yang digunakan tidak ada masalah dari datang hingga menjadi product untuk customer.
• Memberikan training terhadap staff CK maupun outlet, untuk implementasi menu baru dan cara produksi nya.
• Melakukan evaluasi menu existing untuk peningkatan kualitas, efisiensi cost dan penyederhanaan method.
