Job description for MANAGER PPIC CENTRAL KITCHEN at RoofPark Cafe & Restaurant
Penempatan: Central Kitchen Roofpark Puncak
Kualifikasi:
- Pengalaman: Minimal 3–5 tahun sebagai Supervisor/Manager PPIC di industri F&B, Central Kitchen, atau FMCG.
- Pendidikan: Minimal S1 semua jurusan (diutamakan Teknik Industri / Manajemen Logistik / Teknologi Pangan).
Keahlian Teknis:
- Wajib menguasai Sistem ESB (POS/ERP F&B) dan Accurate.
- Mahir Microsoft Excel untuk analisis data dan stok.
- Paham manajemen bahan makanan (perishable/frozen goods), sistem FIFO/FEFO, dan standar Food Safety.
Karakter:
teliti, berjiwa kepemimpinan, dan siap ditempatkan di area Puncak.
Tugas Utama:
- Menyusun perencanaan kebutuhan bahan baku berdasarkan forecast penjualan, menu, historical consumption, dan kebutuhan operasional outlet.
- Melakukan monitoring stock bahan baku, packaging, dan kebutuhan operasional restoran secara berkala.
- Menentukan minimum stock, maximum stock, reorder point (ROP), dan safety stock untuk menghindari overstock maupun stockout.
- Mengontrol proses purchasing dan replenishment agar kebutuhan outlet tersedia tepat waktu, jumlah, kualitas, dan biaya yang sesuai.
- Berkoordinasi dengan Purchasing, Warehouse, Kitchen/Chef, Store/Outlet Manager, Finance, dan Supplier terkait kebutuhan barang.
- Melakukan monitoring penggunaan bahan baku dan menganalisis selisih antara actual usage vs standard usage.
- Mengontrol inventory agar sesuai dengan standar food cost dan operational cost perusahaan.
- Melakukan monitoring stock opname, inventory variance, waste, damaged goods, expired goods, dan selisih stock.
- Membuat forecasting kebutuhan bahan baku untuk periode harian, mingguan, dan bulanan.
- Mengembangkan sistem dan prosedur PPIC untuk meningkatkan efisiensi inventory dan supply chain restoran.
- Melakukan analisis data inventory dan memberikan rekomendasi untuk mengurangi waste, dead stock, dan biaya penyimpanan.
- Memastikan proses penerimaan, penyimpanan, dan distribusi bahan baku berjalan sesuai SOP dan standar food safety.
- Membuat laporan PPIC secara berkala, seperti stock level, purchasing plan, inventory turnover, variance, waste, dan food cost.
- Melakukan evaluasi performa supplier bersama Purchasing dan memastikan kebutuhan operasional dapat terpenuhi secara konsisten.
- Memimpin dan mengembangkan tim PPIC/Inventory/Material Control.
- KualifikasiMenyusun dan mengontrol jadwal produksi harian/mingguan di Central Kitchen
- Menjaga tingkat Safety Stock bahan baku agar tidak terjadi overstock atau out of stock.
- Menekan angka pemborosan (waste) dan memantau kelancaran distribusi bahan jadi ke outlet.
