Job description for KITCHEN SUPERVISOR at PT. PLUS ENAM DUA SUKSES (+62 COFFE & PASTRY)
Job Purpose
Bertanggung jawab dalam mengawasi dan memastikan seluruh kegiatan operasional kitchen berjalan secara efektif, konsisten, higienis, dan sesuai dengan standar kualitas produk, SOP, serta target operasional perusahaan.
Key Responsibilities
1. Kitchen Operations
* Mengawasi kegiatan operasional kitchen sehari-hari, mulai dari preparation, cooking, hingga plating dan serving.
* Memastikan seluruh proses produksi makanan berjalan sesuai SOP dan standar resep yang telah ditetapkan.
* Memastikan produk yang dihasilkan memiliki kualitas, rasa, porsi, dan tampilan yang konsisten.
* Mengatur pembagian tugas dan memastikan seluruh tim kitchen bekerja secara efektif.
2. Quality & Food Safety
* Memastikan penerapan standar food safety, hygiene, sanitation, dan personal hygiene di area kitchen.
* Melakukan quality control terhadap bahan baku dan produk sebelum disajikan.
* Memastikan penyimpanan bahan makanan dilakukan sesuai standar FIFO/FEFO dan temperature control.
* Mengidentifikasi dan mengambil tindakan terhadap produk yang tidak sesuai standar.
3. Inventory & Cost Control
* Mengawasi penggunaan bahan baku untuk meminimalkan waste dan menjaga food cost.
* Memastikan stock bahan baku tersedia sesuai kebutuhan operasional.
* Melakukan monitoring stock opname dan penggunaan bahan secara berkala.
* Mengontrol waste, spoilage, over-portioning, dan penggunaan bahan yang tidak sesuai standar.
* Berkoordinasi dengan Store Manager dan tim terkait apabila terdapat selisih atau masalah inventory.
4. People Management
* Memberikan arahan, briefing, coaching, dan evaluasi kepada tim kitchen.
* Mengatur manpower, jadwal kerja, dan pembagian station sesuai kebutuhan operasional.
* Memastikan seluruh anggota tim memahami dan menjalankan SOP kitchen.
* Memberikan feedback terhadap kinerja, kedisiplinan, attitude, dan produktivitas tim.
* Membantu proses training dan onboarding anggota kitchen baru.
5. Kitchen Hygiene & Maintenance
* Memastikan kebersihan kitchen, equipment, utensils, storage area, dan area kerja selalu terjaga.
* Memastikan equipment kitchen digunakan sesuai prosedur dan dalam kondisi layak pakai.
* Melaporkan kerusakan equipment atau fasilitas kitchen kepada pihak terkait.
* Memastikan closing dan cleaning checklist dilakukan sesuai standar.
6. Operational Coordination
* Berkoordinasi dengan Store Manager, Barista, Service, Purchasing, Warehouse, QA, dan tim terkait untuk memastikan kelancaran operasional.
* Menindaklanjuti customer complaint yang berkaitan dengan produk kitchen.
* Membantu implementasi menu baru, perubahan recipe, maupun improvement proses kitchen.
* Memastikan kesiapan kitchen dalam menghadapi peak hours, event, maupun kebutuhan operasional khusus.
7. Reporting & Improvement
* Membuat dan menyampaikan laporan terkait operasional kitchen, stock, waste, quality issue, dan manpower.
* Mengidentifikasi permasalahan operasional dan memberikan solusi yang efektif.
* Melakukan continuous improvement terhadap workflow, produktivitas, kualitas produk, dan efisiensi kitchen.
* Memastikan seluruh kebijakan dan standar perusahaan diterapkan secara konsisten di area kitchen.
Key Performance Indicators (KPI)
* Product Quality & Consistency
* Food Cost & Waste Control
* Kitchen Hygiene & Food Safety
* Inventory Accuracy
* Team Productivity
* SOP Compliance
* Customer Complaint
* Kitchen Operational Efficiency
* Training & Team Development
