Job description for Kitchen Staff - Central Kitchen at PT Adhiguna Sumber Merdeka
Kualifikasi :
- Minimal D3/S1 Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait.
- Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Kitchen Manager khusus di Central Kitchen (Dapur Pusat), pabrik pengolahan makanan, atau katering skala besar.
Keahlian Teknis & Produksi:
- Menguasai teknik memasak dan memproses makanan dalam volume besar (mass production) tanpa menurunkan kualitas dan rasa.
- Mahir dalam pembuatan dan standarisasi resep (recipe yield testing dan pembuatan SOP/Standard Operating Procedure).
- Berpengalaman dalam menggunakan peralatan dapur industri skala besar (seperti combination oven, blast freezer, mesin pengemas vakum, dll).
- Wajib menguasai dan menerapkan standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), GMP (Good Manufacturing Practices), serta regulasi BPOM dan sertifikasi Halal.
- Manajemen Rantai Dingin (Cold Chain Management): Memahami dengan sangat baik teknik pengawetan makanan yang aman, proses pembekuan (freezing), pengemasan (seperti vacuum pack atau Modified Atmosphere Packaging), dan cara penyimpanan/pengiriman makanan matang/setengah matang ke outlet agar tetap segar.
- Manajemen Alur Kerja (Workflow Management): Mampu merancang jadwal produksi harian/mingguan berdasarkan proyeksi permintaan (forecast) dari outlet-outlet.
- Mampu bekerja sama dengan tim purchasing dan accounting untuk menghitung serta menekan Food Cost, meminimalkan sisa pembuangan (wastage), dan mengoptimalkan penggunaan bahan baku.
- Cekatan dalam mengatasi masalah rantai pasok, seperti keterlambatan bahan baku atau kegagalan mesin produksi, tanpa mengganggu pasokan ke outlet.
- Mampu berkoordinasi dengan baik dengan para Manajer Outlet (Store Managers) untuk menerima umpan balik terkait kualitas produk yang dikirim.
- Siap bekerja dengan sistem target pengiriman dan manajemen waktu yang ketat.
- Berorientasi pada angka, presisi timbangan bahan baku, dan kepatuhan ketat terhadap SOP resep.
