Job description for Kepala Produksi & Quality Control Central Kitchen ChiFry at Chifry Harmoni Boga Prima
KEPALA PRODUKSI & QUALITY CONTROL (QC)
CENTRAL KITCHEN CHIFRY
JOB DESCRIPTION
- Mengelola dan mengawasi seluruh proses produksi di Central Kitchen mulai dari persiapan bahan baku, proses pengolahan, hingga produk siap didistribusikan ke outlet.
- Memastikan proses produksi berjalan sesuai SOP, standar resep, standar kualitas, target kuantitas, dan jadwal produksi.
- Bertanggung jawab terhadap kualitas dan konsistensi produk yang dihasilkan Central Kitchen.
- Melakukan Quality Control (QC) terhadap bahan baku, proses produksi, produk jadi, packaging, penyimpanan, dan distribusi.
- Memastikan penerapan standar kebersihan, sanitasi, hygiene, dan keamanan pangan di area Central Kitchen.
- Melakukan pengecekan terhadap kualitas bahan baku yang diterima, termasuk kondisi, jumlah, dan kesesuaiannya dengan standar yang ditetapkan.
- Mengawasi penyimpanan bahan baku dan produk jadi sesuai standar untuk menjaga kualitas dan mencegah kerusakan.
- Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien dan meminimalkan waste/kerusakan produk.
- Memastikan hasil produksi sesuai dengan forecast dan kebutuhan outlet, sehingga ketersediaan produk dapat terjaga.
- Mengawasi proses packing, labeling, penyimpanan, dan pengiriman produk ke outlet.
- Melakukan pengecekan dan pencatatan hasil produksi, waste, retur, produk reject, dan masalah kualitas.
- Melakukan analisa apabila ditemukan produk tidak sesuai standar dan menentukan tindakan perbaikan bersama tim terkait.
- Membuat dan menjaga dokumentasi QC, produksi, stok, waste, dan laporan ketidaksesuaian produk.
- Mengawasi dan mengatur tim produksi, termasuk pembagian tugas, jadwal kerja, kedisiplinan, dan evaluasi kinerja.
- Memberikan training dan briefing kepada tim terkait SOP produksi, kualitas, kebersihan, dan keamanan pangan.
- Berkoordinasi dengan Supply Chain, Purchasing, Finance, Outlet, dan Manajemen terkait kebutuhan produksi dan kualitas produk.
- Melakukan evaluasi terhadap proses produksi secara berkala untuk meningkatkan efisiensi, kualitas, konsistensi, dan produktivitas.
- Bertanggung jawab memastikan seluruh produk yang keluar dari Central Kitchen layak, aman, dan sesuai standar ChiFry.
KUALIFIKASI
- Pria/Wanita.
- Pendidikan minimal D3/S1, diutamakan dari jurusan Teknologi Pangan, Tata Boga, Teknik Industri, Manajemen Operasional, atau bidang terkait.
- Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun sebagai Kepala Produksi, Supervisor Produksi, QC, atau posisi sejenis.
- Pengalaman di industri F&B/Central Kitchen menjadi nilai tambah.
- Memahami proses produksi makanan dalam jumlah besar/batch production.
- Memahami dasar Quality Control, food safety, hygiene, sanitasi, dan penyimpanan bahan makanan.
- Memahami SOP, standar resep, quality standard, FIFO/FEFO, dan pengendalian waste.
- Mampu melakukan monitoring dan analisa kualitas produk.
- Mampu mengelola dan memimpin tim produksi.
- Memiliki kemampuan problem solving dan mampu mengambil keputusan dengan cepat dan tepat.
- Teliti, disiplin, tegas, bertanggung jawab, dan memiliki perhatian tinggi terhadap detail.
- Mampu bekerja berdasarkan target produksi dan deadline.
- Memiliki kemampuan komunikasi dan koordinasi yang baik dengan berbagai divisi.
- Mampu membuat laporan produksi dan QC secara rutin.
- Mampu menggunakan Microsoft Excel/Google Sheets menjadi nilai tambah.
- Bersedia melakukan monitoring langsung di area produksi.
KPI UTAMA
- Pencapaian target produksi.
- Konsistensi kualitas produk.
- Tingkat produk reject/produk tidak sesuai standar.
- Tingkat waste produksi.
- Ketepatan jumlah dan waktu pemenuhan kebutuhan outlet.
- Kepatuhan terhadap SOP produksi dan QC.
- Kebersihan dan hygiene Central Kitchen.
- Efisiensi penggunaan bahan baku.
- Kinerja dan kedisiplinan tim produksi.
- Ketepatan dan kelengkapan laporan produksi & QC.
