Head/Sous Chef

Tentang Goffee Exquise

Goffee Exquise merupakan bagian dari Goffee Indonesia yang menghadirkan pengalaman modern dining dengan konsep Western cuisine yang mengedepankan kualitas, kreativitas, dan kemewahan dalam setiap detail.

Mengusung suasana yang elegan dan kontemporer, Goffee Exquise berfokus pada penyajian hidangan Western dengan sentuhan modern, penggunaan bahan berkualitas, teknik memasak yang presisi, serta presentasi makanan yang berkelas. Kami percaya bahwa pengalaman bersantap yang istimewa tidak hanya ditentukan oleh cita rasa, tetapi juga oleh konsistensi kualitas, atmosfer, dan standar pelayanan yang menyeluruh.

Kami berkomitmen untuk menciptakan pengalaman bersantap yang berkesan melalui perpaduan culinary excellence, kreativitas, dan hospitality berkualitas tinggi.

Bergabunglah bersama Goffee Exquise untuk menjadi bagian dari tim yang dinamis, kreatif, dan berorientasi pada kualitas dalam membangun pengalaman modern dining yang berkarakter.

HEAD CHEF

Kualifikasi

• Memiliki pengalaman minimal 5 tahun di bidang kitchen atau dapur profesional, termasuk minimal 5 tahun sebagai Head Chef atau posisi setara.
• Memiliki keahlian kuat dalam masakan Indonesia, khususnya masakan Bali, serta masakan Western.
• Mampu mengembangkan hidangan autentik maupun modern dengan menggabungkan karakter kuliner Indonesia dan Western.
• Berpengalaman dalam pengembangan menu, standardisasi resep, perhitungan food cost, penyusunan anggaran, dan pengelolaan operasional dapur.
• Memiliki kemampuan leadership yang kuat serta mampu mengelola, melatih, dan mengembangkan tim kitchen.
• Memahami standar keamanan pangan, sanitasi, kebersihan dapur, pengendalian stok, dan pengelolaan bahan baku.
• Kreatif, memiliki passion di bidang kuliner, dan mampu menciptakan menu inovatif tanpa mengabaikan konsistensi kualitas.
• Memiliki kemampuan komunikasi bahasa Inggris yang baik menjadi nilai tambah.
• Pendidikan minimal D3/S1 atau diploma di bidang Tata Boga, Seni Kuliner, atau bidang terkait menjadi nilai tambah.
• Bersedia terlibat langsung dalam operasional dapur (hands-on), teliti, terorganisir, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
• Mampu mengendalikan biaya operasional, meminimalkan food waste, dan menjaga efisiensi dapur.
• Memiliki kemampuan pemecahan masalah dan mampu menjaga standar kualitas makanan secara konsisten.

Tanggung Jawab

• Memimpin dan mengawasi seluruh operasional dapur untuk memastikan kualitas, rasa, tampilan, dan penyajian makanan sesuai standar.
• Mengembangkan dan menyempurnakan menu dengan karakter kuliner Indonesia, Bali, dan Western.
• Menyusun standardisasi resep, porsi, serta perhitungan food cost untuk mencapai target biaya bahan baku.
• Mengelola, melatih, menyusun jadwal, dan mengevaluasi kinerja tim kitchen.
• Mengawasi persediaan bahan baku, pembelian, rotasi stok, dan kualitas bahan dari pemasok.
• Memastikan seluruh proses kerja memenuhi standar keamanan pangan, sanitasi, dan kebersihan.
• Berkolaborasi dengan manajemen dalam penentuan harga menu, menu musiman, dan pengembangan produk baru.
• Mengendalikan biaya dapur, meminimalkan pemborosan bahan baku, dan meningkatkan efisiensi operasional.
• Membangun lingkungan kerja dapur yang produktif, disiplin, dan kolaboratif.

SOUS CHEF

Kualifikasi

• Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun di dapur profesional, dengan pengalaman sebagai Sous Chef, Junior Sous Chef, atau Chef de Partie menjadi nilai tambah.
• Memahami teknik pengolahan masakan Indonesia, khususnya masakan Bali, serta masakan Western.
• Mampu menyiapkan hidangan autentik maupun modern dengan rasa, porsi, dan tampilan yang konsisten.
• Memahami pengembangan menu, standardisasi resep, pengendalian porsi, dan dasar perhitungan food cost.
• Memiliki kemampuan leadership dan koordinasi tim yang baik untuk mendukung kelancaran operasional dapur.
• Memahami standar keamanan pangan, sanitasi, kebersihan dapur, pengendalian stok, dan penyimpanan bahan baku.
• Kreatif, memiliki passion di bidang kuliner, dan aktif memberikan ide untuk pengembangan menu.
• Memiliki kemampuan komunikasi bahasa Inggris yang baik menjadi nilai tambah.
• Pendidikan di bidang Tata Boga, Seni Kuliner, atau bidang terkait menjadi nilai tambah.
• Bersedia terlibat langsung dalam operasional dapur, disiplin, teliti, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
• Mampu mengikuti SOP, menjaga kualitas produk, dan mendukung pencapaian target operasional dapur.

Tanggung Jawab

• Membantu Head Chef dalam mengelola operasional dapur sehari-hari dan memastikan kelancaran pelayanan.
• Mengawasi proses persiapan bahan, memasak, plating, serta konsistensi kualitas makanan.
• Mendukung pengembangan menu, pengujian resep, dan penerapan standardisasi resep.
• Membantu pengendalian food cost, porsi, stok bahan baku, dan pengurangan food waste.
• Mengawasi dan membimbing tim kitchen agar bekerja sesuai SOP dan standar produktivitas.
• Memastikan kebersihan area kerja, sanitasi, serta keamanan pangan selama operasional.
• Memantau ketersediaan bahan baku, kondisi penyimpanan, dan rotasi stok.
• Berkoordinasi dengan Head Chef dan departemen lain untuk memastikan makanan disajikan tepat waktu.
• Mengambil alih pengawasan operasional dapur ketika Head Chef tidak bertugas.
• Mengidentifikasi kendala operasional dan memberikan usulan perbaikan terkait kualitas, efisiensi, dan alur kerja dapur.

Penempatan di Pondok Indah, Jakarta Selatan