Job description for Head Kitchen at CV Panen Raya Indonesia
Requierment
- Pendidikan minimal D3/S1 jurusan tata boga atau jurusan terkait
- Pengalaman minimal 3-5 tahun sebagai Head Kitchen/ CDP di dunia FnB
- Memahami standar operasional dapur, food safety, hygniene
- Kemampuan manajerial perhitungan HPP, mengontrol waste
- Mampu membuat dan mengevaluasi par stock
- Mengetahui sistem FIFO untuk penyimpanan bahan baku
- Mampu menciptakan suasana bekerja yang positif, nyaman, menyenangkan, dan jujur untuk masing-masing anggota team
- Memiliki inovasi terhadap pengembangan menu
Job Description
- Bertanggung jawab dengan kualitas makanan yang diproduksi tim kitchen sesuai dengan standard kualitas dan SOP perusahaan
- Bertanggung jawab atas new product development
- Bertanggung jawab atas penyusunan dan pendataan recipe food menu
- Bertanggung jawab agar tim kitchen melakukan prosedur opening kitchen tiap harinya sesuai dengan prosedur
- Bertanggung jawab agar tim kitchen melakukan prosedur closing kitchen tiap harinya sesuai dengan prosedur
- Mengatur estimasi order bahan baku dan membuat/membuat PO yang ditujukan ke Purchasing
- Pengawasan quality control terhadap barang PO kitchen yang datang dan melaporkan hasil SR/PO ke Store Manager jika ada yang tidak sesuai
- Bertanggung jawab atas pengawasan stock opname bulanan
- Bertanggung jawab atas development team kitchen, baik dari sisi skill, teamwork, service level, dan leadership
- Bertanggung jawab manajerial mengontrol dan perhitungan HPP
- Mengadakan briefing harian dan evaluasi kinerja berkala
- Melakukan perhitungan stok, yield test, dan evaluasi bahan baku yang digunakan
- Bertanggung jawab terhadap product knowledge, attitude, kedisiplinan, dan performance tim kitchen
- Interview & training staf kitchen baru