Job description for Head Kitchen (Cake & Patisserie) at PT. Bloomery Sekawan Sejahtera
Requirements :
- Pendidikan minimal D3/S1 di bidang Culinary Arts, Food Technology, Pastry & Bakery Arts, atau bidang terkait
- Pengalaman minimal 3–5 tahun di industri F&B dengan fokus pada cake, pastry, atau bakery, dengan minimal 2 tahun di posisi leader
- Pengalaman di manufaktur produk bakery/patisserie, atau operasional produksi skala besar sangat diutamakan
- Memahami baking science seperti fungsi bahan, reaksi kimia dalam proses baking terhadap hasil produk
- Mampu melakukan scaling up resep dari skala kecil ke produksi massal tanpa mengorbankan kualitas
- Memahami prinsip HACCP dan standar shelf life dengan baik
- Memiliki jiwa kepemimpinan kuat, teliti, dan tegas
- Komunikatif dan mampu berkoordinasi lintas divisi
- Bersedia penempatan di Central Kitchen Bloomery Group di Area Monjali, Yogyakarta
Responsibilities:
- Memimpin dan mengawasi seluruh proses produksi cake & patisserie mulai dari preparation, baking, assembly, finishing, hingga packaging sesuai standar yang ditetapkan
- Menyusun jadwal produksi dan memastikan seluruh produk selesai tepat waktu dan memenuhi target untuk kebutuhan distribusi store
- Menjaga kualitas dan konsistensi produk di setiap tahapan produksi
- Menegakkan standar food safety dan higienitas sesuai HACCP, regulasi BPOM, dan Sertifikasi Halal Indonesia
- Mengelola dan mengembangkan tim (pastry cook, baker, decorator, helper) termasuk pembagian tugas, evaluasi kinerja, dan pelatihan
- Merencanakan kebutuhan stock bahan baku, mengawasi efisiensi penggunaan, dan aktif berkoordinasi dengan tim purchasing & gudang
- Berkolaborasi dengan tim R&D dalam pengembangan dan standardisasi produk baru
- Membuat laporan produksi dan berkoordinasi aktif dengan bagian distribusi dan store
