Job description for Head Kitchen (Baker & Pastry) at Mongsim Bakery & Coffee
Head Kitchen – Bakery & Coffee
Tugas dan Tanggung Jawab
• Memimpin dan mengelola seluruh aktivitas produksi roti dan pastry untuk memastikan operasional berjalan lancar., serta evaluasi tim.
• Mengembangkan resep baru dan meningkatkan kualitas menu yang sudah ada, serta memastikan konsistensi rasa dan standar produk.
• Menyusun jadwal kerja dan membagi tugas kepada tim bakery sesuai kebutuhan produksi harian.
• Mengawasi proses produksi harian agar berjalan sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.
• Mengontrol stok bahan baku, melakukan perencanaan kebutuhan, serta memastikan tidak terjadi kelebihan (overstock) atau kekurangan stok.
• Memastikan seluruh peralatan dapur berfungsi dengan baik, serta melakukan pelaporan jika ada kebutuhan perbaikan atau penggantian.
• Mengawasi kebersihan area produksi, peralatan, dan ruang penyimpanan sesuai standar sanitasi dan food safety.
• Berkoordinasi dengan departemen lain seperti FOH, Purchasing, dan Management untuk memastikan kelancaran operasional harian.
• Membuat laporan produksi, penggunaan bahan baku, inventaris, serta kebutuhan dapur secara rutin dan akurat.
• Mengupdate dan menjaga standar dokumen operasional, termasuk SOP, Standard Recipe, dan instruksi kerja lainnya.
• Menegakkan kedisiplinan dan tata tertib kerja tim dapur, termasuk kebersihan diri (personal hygiene) dan kepatuhan SOP.
• Memastikan seluruh proses di dapur memenuhi standar kesehatan, keselamatan kerja, serta regulasi perusahaan yang berlaku.
Kualifikasi
• Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun di bidang bakery/pastry.
• Pendidikan minimal Diploma atau memiliki sertifikasi di bidang Pastry atau Bakery menjadi nilai tambahan.
• Menguasai pembuatan berbagai jenis roti, pastry, dan cake (artisan bread, sweet bread, cake, dll.).
• Memiliki kemampuan leadership yang kuat, teliti, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
• Memahami standar keamanan pangan dan higienitas (sertifikasi menjadi nilai tambah).
• Mampu membuat dan mengembangkan resep, menghitung cost of goods sold (COGS), serta mengontrol biaya produksi.
• Terampil mengoperasikan dan memahami peralatan bakery komersial (spiral mixer, proofer, deck oven, dll.).
• Memiliki kemampuan problem-solving yang baik, terutama terkait kendala teknis operasional.
• Memiliki kemampuan komunikasi yang baik dan mampu membangun lingkungan kerja yang positif.
• Memiliki pengalaman bekerja di central kitchen (sangat dihargai, terutama untuk produksi skala besar).
• Mampu bekerja dengan deadline ketat dan volume produksi tinggi.
• Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.
