Job description for Head Cheff (Chinese Food) at Lazuardi Food
Lazuardi Group Food berfokus pada penyajian aneka ragam kuliner—mulai dari cita rasa Asia, lokal (Nusantara), hingga Western—serta menghadirkan konsep social dining yang inovatif. Berakar kuat pada tradisi dan berfokus pada inovasi, Lazuardi Food berkomitmen untuk memberikan pengalaman kuliner yang luar biasa. Perusahaan kami menjunjung tinggi kreativitas, keahlian berkarya, serta budaya yang berorientasi pada manusia (people-centric) dalam setiap layanannya.
Lazuardi Group Food sedang mencari Head Chef untuk bergabung dengan kami penempatan di Bandung untuk di Restoran Chinese Food:
Kualifikasi :
- Pengalaman minimal 7 tahun di industri Food & Beverage sebagai CDP, dengan pengalaman 3–5 tahun sebagai Head Chef di restaurant Chinese Food Halal / Non Halal
- Menguasai masakan Chinese Food, teknik memasak menggunakan WOK, teknik pembuatan dimsum, dst
- Memiliki pemahaman mendalam tentang manajemen keuangan dapur, termasuk penyusunan anggaran (budgeting), pengendalian anggaran makanan (food cost control), penetapan harga menu (menu pricing), serta pengelolaan laporan Laba & Rugi (Profit & Loss/P&L)
- Memiliki keahlian dalam inovasi kuliner, penyusunan resep standar (Standard Recipe), spesifikasi penyajian (plating specifications), dan analisis efisiensi bahan (yield analysis).
Tugas & Tanggung Jawab Utama:
- Memimpin pengembangan menu, pembuatan resep standar, perhitungan biaya makanan (food costing), kontrol porsi (portion control), dan strategi performa menu (menu engineering).
- Mengontrol kualitas makanan, stok barang (inventory), pembelian (purchasing), pengurangan limbah makanan (food waste), serta kebersihan dapur.
- Memimpin, melatih, membimbing, dan menilai kinerja seluruh tim dapur.
- Menyusun Prosedur Operasional Standar (SOP) serta memastikan konsistensi rasa, porsi, tampilan penyajian (plating), dan kecepatan pelayanan.
- Mengawasi standar keamanan pangan, kebersihan, dan kepatuhan aturan operasional dapur.
- Mengelola biaya operasional bahan makanan, persediaan, dan program pengurangan limbah makanan.
