Head Chef

Tujuan : Sebagai Head Chef (Kepala Kitchen), bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur di Main Kitchen (MK) & Outlet Kitchen, memastikan kualitas produk, standarisasi SOP produksi, efisiensi bahan baku, dan pengembangan menu sesuai dengan visi PT Portoss.

Tugas & Tanggung Jawab :
Harian :

✅ Memastikan kitchen dalam keadaan bersih & sesuai standar HACCP.

✅ Mengontrol bahan baku sebelum produksi (quality control).

✅ Mengawasi proses produksi agar sesuai SOP & standardisasi rasa.

✅ Memastikan food cost dalam batas ideal & mengontrol pemakaian bahan baku.

✅ Mengatasi kendala dapur yang berhubungan dengan produksi atau tim kitchen.

Mingguan:

✅ Evaluasi food cost, bahan baku, & performa kitchen crew.

✅ Laporan ke COO & CEO mengenai performa kitchen & efisiensi bahan baku.

✅ Mengadakan briefing dengan tim kitchen mengenai perbaikan SOP & kendala produksi.

✅ Mengajukan kebutuhan kitchen & bahan baku untuk minggu berikutnya.

📆 Bulanan:

✅ Menyusun laporan food cost & efisiensi bahan baku.

✅ Melakukan penilaian kinerja tim dapur.

✅ Mengembangkan inovasi menu atau penyempurnaan produk.

✅ Mengevaluasi performa kitchen secara keseluruhan dengan COO & CEO.

Kualifikasi & Keterampilan yang Dibutuhkan :

- Minimal pengalaman 3-5 tahun sebagai Head Chef atau Executive Chef.

- Paham food cost, efisiensi kitchen, dan SOP produksi makanan skala F&B.

- Mampu mengelola tim & membangun budaya kerja yang baik di kitchen.

- Mampu bekerja cepat di lingkungan multi-outlet dan central kitchen.

- Berorientasi pada efisiensi dan kualitas produk.

- Memiliki kemampuan pelatihan & mentoring bagi tim dapur.