Job description for Head Chef at Ninety One Degrees Cafe
Head Chef for Modern Cafe
1. Strategic Menu Engineering
- Merancang, melakukan uji rasa (food tasting), dan menyusun SOP resep standar yang mencakup kategori:
- Main Course: Fokus pada Japanese, Asian Cuisine, Western serta hidangan lainnya.
- Breakfast Menu: Variasi menu sarapan International (Western & Asian style).
- Snacks & Finger Food: Kreasi makanan ringan untuk pendamping atau appetizer.
- Dessert: Pengembangan hidangan penutup yang inovatif.
- Seasonal Menu: Menciptakan menu spesial berkala untuk meningkatkan minat pelanggan.
2. Quality & Consistency Assurance
- Mengawasi rasa, tekstur, suhu, dan estetika plating agar setiap hidangan konsisten sesuai standar resep (SOP).
- Melakukan supervisi langsung pada proses cooking maupun finishing.
3. Kitchen Operational & Leadership
- Mengatur alur kerja dapur (workflow) agar efektif di jam sibuk.
- Membagi tugas dan tanggung jawab staf dapur sesuai kebutuhan shift.
- Melatih, membimbing (mentoring), dan mengevaluasi kinerja cook atau trainee untuk memastikan peningkatan skill tim.
4. Financial & Inventory Control
- Mengontrol penggunaan bahan baku harian dan mencatat inventaris secara akurat.
- Mengelola Food Cost (COGS) dan meminimalkan tingkat kebocoran bahan atau limbah (waste management).
5. Food Safety & Hygiene
- Bertanggung jawab penuh atas kebersihan, higienitas, dan standar keamanan pangan (HACCP) di seluruh area dapur.
Kualifikasi
- Pengalaman: Minimal 5 tahun di bidang Hot Kitchen (dengan pengalaman di level senior dapur).
- Keahlian Teknis: Sangat mahir dalam teknik memasak
- Multi-Cuisine Skills: Memiliki kemampuan untuk mengolah berbagai kategori menu, mulai dari Breakfast hingga Dessert.
- Menu Development: Memiliki kreativitas dalam menyusun resep baru dan menghitung estimasi biaya bahan.
- Leadership: Memiliki jiwa kepemimpinan yang tegas, mampu berkomunikasi dengan baik, dan mampu bekerja secara tim.
- Resilience: Mampu bekerja di bawah tekanan dengan ritme kerja yang cepat (fast-paced).
- Pendidikan: Minimal Diploma (D3) Perhotelan/Pariwisata atau memiliki sertifikasi profesional di bidang kuliner lebih disukai.
