Head Chef

Job Description:

1. Memimpin seluruh operasional dapur serta memastikan seluruh kegiatan berjalan efektif, efisien, dan sesuai standar perusahaan
2. Menyusun, mengembangkan, dan melakukan evaluasi menu sesuai konsep restoran, event, banquet, dan buffet
3. Mengelola operasional buffet, termasuk perencanaan menu, food preparation, replenishment, food display, dan food quality selama operasional berlangsung
4. Mengawasi kualitas makanan mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi, penyajian hingga penyimpanan sesuai standar HACCP dan Food Safety
5. Mengendalikan Food Cost, COGS, waste, yield, serta penggunaan bahan baku agar sesuai target perusahaan
6. Melakukan forecasting kebutuhan bahan baku berdasarkan sales projection, occupancy, event, maupun banquet
7. Menyusun jadwal kerja, pembagian tugas, serta melakukan pembinaan, coaching, dan evaluasi terhadap seluruh tim kitchen
8. Memastikan seluruh SOP kitchen, hygiene, sanitation, dan K3 diterapkan secara konsisten
9. Mengawasi stock opname, inventory, serta proses purchasing dan receiving bahan baku bersama Cost Control
10. Berkoordinasi dengan tim Sales & Marketing, Banquet, dan Operasional dalam pelaksanaan event, catering, maupun function
11. Memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dan dirawat dengan baik serta melaporkan kebutuhan maintenance
12. Melakukan inovasi menu dan improvement terhadap kualitas produk serta efisiensi operasional
13. Menangani complaint terkait kualitas makanan dan memastikan tindakan perbaikan dilakukan secara cepat
14. Membuat laporan operasional kitchen yang meliputi food cost, waste, productivity, dan performance kitchen

Job Spesification:

1. Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Culinary Arts, Perhotelan, atau bidang terkait
2. Minimal 5 tahun sebagai Chef
3. Minimal 2 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef
4. Diutamakan memiliki pengalaman di hotel, banquet, catering, atau restoran yang mengoperasikan buffet dalam skala besar
5. Memahami Buffet Management
6. Memahami Banquet Operation
7. Memahami Food Cost & Cost Control
8. Memahami Inventory Management
9. Memahami HACCP, Food Safety, Hygiene & Sanitation
10. Memahami Kitchen Productivity dan SOP Kitchen
11. Berpengalaman menangani buffet hotel, banquet, wedding, corporate event, atau catering skala besar menjadi prioritas utama
12. Memiliki sertifikasi HACCP, Food Safety, atau Hygiene menjadi nilai tambah