Job description for Head Butcher at Duta Buah Segar
Head Butcher
Fungsi dan peran
Memastikan “daging yang berkualitas diolah dengan proses yang tepat, menghasilkan yield maksimal, waste minimal, aman dikonsumsi, dan sesuai kebutuhan bisnis.”
Memastikan dan mengetahui target yield %, waste %, food cost, akurasi stok, produktivitas tim, kualitas produk, kepatuhan food safety, dan pencapaian target produksi.
Tugas dan tanggung jawab utama:
1.Mengelola operasional departemen butcher agar berjalan efektif, efisien, dan sesuai SOP.
2.Merencanakan kebutuhan bahan baku daging berdasarkan forecast penjualan dan kebutuhan operasional.
3.Mengontrol penerimaan bahan baku, termasuk kualitas, berat, suhu, kondisi kemasan, dan tanggal kedaluwarsa.
4.Mengawasi proses cutting, trimming, portioning, dan packaging sesuai standar perusahaan.
5.Memastikan kualitas dan standar potongan daging konsisten sesuai spesifikasi produk.
6.Mengontrol yield dan waste untuk memaksimalkan penggunaan bahan baku dan mengurangi kerugian.
7.Mengelola stok daging, termasuk monitoring persediaan, FIFO/FEFO, dan kebutuhan replenishment.
8.Memastikan penyimpanan daging sesuai standar suhu, kebersihan, keamanan pangan, dan sanitasi.
9.Mengawasi kebersihan area kerja dan peralatan serta memastikan penerapan hygiene dan food safety.
10.Memimpin dan mengembangkan tim butcher, termasuk pembagian tugas, jadwal kerja, briefing, training, dan evaluasi kinerja.
11.Menetapkan target kerja dan KPI untuk tim/departemen butcher.
12.Mengontrol budget operasional seperti tenaga kerja, bahan baku, packaging, dan penggunaan peralatan.
13.Memastikan peralatan butcher dalam kondisi baik, aman, dan terawat.
14.Berkoordinasi dengan Purchasing, Store, dan Management terkait kebutuhan dan ketersediaan produk.
15.Menangani komplain atau masalah kualitas produk dan melakukan tindakan korektif.
16.Menganalisis data penjualan, stok, yield, waste, dan produktivitas untuk meningkatkan efisiensi.
17.Membuat laporan operasional secara berkala kepada manajemen.
18.Melakukan improvement terhadap proses kerja, kualitas produk, produktivitas, dan efisiensi departemen.
Kualifikasi :
- Minimal SMA/SMK atau D3/S1
- Jujur, teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki integritas
- Pengalaman 3–5 tahun di bidang butcher/meat processing/retail F&B.
- Diutamakan memiliki pengalaman sebagai Supervisor Butcher, atau posisi manajerial.
- Menguasai teknik cutting, trimming, portioning, deboning, dan packaging dan pengolahan daging yang kuat.
- Memahami berbagai jenis daging seperti beef, lamb, poultry, dan produk terkait
- Memahami prinsip food safety, sanitasi, personal hygiene, dan cold chain
- Memiliki sertifikasi HACCP atau keamanan pangan menjadi nilai tambah.
Ringkasan pekerjaan
Memastikan daging yang berkualitas diolah dengan proses yang tepat, menghasilkan yield max, waste minimal, aman dikonsumsi, & sesuai kebutuhan bisnis
