Job description for F&B Manager (JABODETABEK) at TAMASTU
MANAJER FOOD & BEVERAGE (F&B)
Peran ini melampaui sekadar operasional harian; kami membutuhkan pemimpin strategis yang sangat mahir dalam proyeksi keuangan, penganggaran, serta studi kelayakan untuk konsep F&B baru.
TANGGUNG JAWAB UTAMA (JOB DESCRIPTION)
- Pengembangan Konsep & Menu: Berkolaborasi erat dengan owner untuk mematangkan konsep bisnis, melakukan rekayasa menu (menu engineering), merancang resep standar, dan menentukan strategi harga (pricing strategy).
- Setup Operasional & Pre-Opening: Mengelola tata letak (layouting) area operasional, memimpin pengadaan peralatan (kitchen & service equipment), serta memastikan seluruh perizinan kelayakan usaha terpenuhi sebelum peluncuran.
- Penyusunan SOP & Standardisasi: Membuat dan membakukan Standard Operating Procedure (SOP) secara komprehensif, mencakup alur kerja dapur, standar pelayanan pelanggan, kebersihan (hygiene/sanitasi), dan prosedur kasir.
- Manajemen Rantai Pasok (Supply Chain): Mencari, menyeleksi, dan membangun kerjasama dengan supplier atau vendor bahan baku untuk mendapatkan kualitas dan harga (HPP) terbaik, serta merancang sistem rotasi stok (FIFO/FEFO).
- Rekrutmen & Pelatihan SDM: Menyusun kebutuhan tenaga kerja, melakukan wawancara, serta mengeksekusi program pelatihan product knowledge dan standar pelayanan prima bagi seluruh karyawan operasional baru.
- Cost Control & Manajemen Finansial: Mengontrol Biaya Pokok Penjualan (Cost of Goods Sold / COGS), meminimalisir pembuangan bahan (wastage), menyusun proyeksi anggaran pengeluaran, dan melaporkan Profit & Loss (P&L) harian/bulanan kepada owner.
- Leadership & Opening Project Management: Memimpin dan mengoordinasikan seluruh tahapan project opening (pra-pembukaan) dari nol hingga operasional berjalan stabil, mencakup koordinasi lintas departemen dan pengarahan tim di lapangan.
- Financial Control & Reporting: Mengontrol Food & Beverage Cost, meminimalisir wastage, menyusun proyeksi anggaran, serta menyajikan laporan operasional harian dan bulanan secara akurat kepada owner.
KUALIFIKASI YANG DIBUTUHKAN (REQUIREMENTS) :
- Minimal D3/S1 di bidang Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Pariwisata, atau Bisnis.
- Bersedia masuk di libur nasional, dan bersedia bekerja dengan sistem Shifting
- Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun sebagai F&B Manager, Restaurant Manager, atau posisi setara. Pengalaman menangani proyek pre-opening restoran/kafe dari nol adalah nilai tambah wajib.
- Sangat menguasai perhitungan food and beverage cost, inventory management, serta manajemen kas/keuangan operasional.
- Memiliki koneksi yang luas dengan berbagai vendor/pemasok bahan baku makanan dan minuman, serta penyedia peralatan F&B.
- Memiliki pola pikir kewirausahaan (entrepreneurial mindset), proaktif turun tangan (hands-on) di lapangan, komunikatif dalam merespon arahan owner, dan memiliki toleransi tinggi terhadap dinamika perubahan pada fase awal bisnis.
- Terbiasa menjadi Leader Tim Opening dalam suatu Brand / Entity Baru.
- Memiliki pengalaman terbukti dalam proyek pra-pembukaan atau konseptualisasi dan eksekusi gerai F&B berskala besar. Memiliki kemampuan luar biasa dalam menganalisis tren pasar, melakukan tolok ukur terhadap kompetitor, serta memahami perilaku demografi target pasar.
- Memiliki kemahiran tingkat lanjut dalam MS Excel (untuk pemodelan keuangan) serta perangkat lunak POS/PMS di industri perhotelan. Memiliki keterampilan kepemimpinan, negosiasi, dan komunikasi dalam dua bahasa yang sangat baik.
Hari Kerja : Senin s.d Sabtu
Lokasi Kerja : Jagakarsa, Jakarta Selatan
Skema Kerja : In House & Shifting (Wajib Bersedia)
