Job description for Executive Chef at PT. AKARA BAYUAJI GEMILANG
Kami mencari Executive Chef berpengalaman di industri catering (meal box, buffet, daily staff meal, corporate event, wedding, dan large-volume production) untuk memimpin keseluruhan operasional dapur, memastikan kualitas produk, efisiensi biaya, dan standarisasi rasa.
Tanggung Jawab Utama
1. Operational & Production
- Mengawasi seluruh proses produksi makanan (prep, cooking, packing).
- Memastikan kualitas rasa, plating, konsistensi, dan higienitas sesuai standar perusahaan.
- Menyusun dan memperbarui Standard Recipe, SOP kitchen, dan struktur produksi harian.
- Mengontrol stock bahan baku, FIFO/FEFO, dan penggunaan bahan sesuai standar food cost.
- Mengawasi dan memastikan kelancaran produksi untuk pesanan besar (100–5000 pax).
2. Menu Development
- Membuat dan mengembangkan menu untuk meal box, buffet, daily staff meal, dan event catering.
- Melakukan food tasting dan costing setiap menu baru.
- Menyesuaikan menu berdasarkan kebutuhan klien corporate.
3. Manajemen SDM Dapur
- Memimpin tim kitchen (CDP, Cook, Helper) dan memastikan kinerja yang optimal.
- Menyusun jadwal kerja, pembinaan, evaluasi performa, dan disiplin kerja.
- Menegakkan budaya kerja aman dan bersih sesuai standar food safety.
4. Cost Control & Budgeting
- Mengelola food cost sesuai target perusahaan (FC %, waste control, portioning).
- Menyusun forecasting kebutuhan bahan harian & mingguan.
- Bekerja sama dengan Purchasing untuk memilih vendor terbaik.
5. Quality & Safety Compliance
- Memastikan penerapan standar keamanan pangan (HACCP/ISO/Sanitasi).
- Melakukan audit kebersihan area kitchen, peralatan, dan cold storage.
6. Koordinasi Lintas Divisi
- Berkoordinasi dengan Sales, Banquet/Operasional, Purchasing, dan Logistic.
- Hadir dalam meeting internal dan event besar untuk memastikan kelancaran operasional.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5–7 tahun di industri catering atau hotel bintang 4/5.
- Minimal 3 tahun pada posisi Sous Chef / Executive Chef.
- Berpengalaman mengelola produksi massal (1000–5000 porsi / hari).
- Paham food safety, hygiene, HACCP, dan manajemen produksi.
- Memiliki kemampuan leadership, koordinasi kuat, dan pengambilan keputusan cepat.
- Terbiasa bekerja dengan deadline ketat dan volume tinggi.
- Kreatif dalam pengembangan menu.
- Diutamakan memiliki kemampuan budgeting & food cost analysis.
