Job description for Executive Chef at PT Manusia Takdir Langit (MATALA)
Requirement :
- Pendidikan minimal D3/S1 Culinary, Tata Boga, Hospitality atau bidang terkait, tetapi pengalaman kuat bisa menjadi pertimbangan
- Minimal 5–7 tahun pengalaman di kitchen/F&B
- Min. 2–3 tahun sebagai Head Chef, Chef de Cuisine, Sous Chef senior, Executive Chef, atau posisi setara
- Pernah menangani minimal 2-3 outlet atau central kitchen + outlet-
- Mampu memimpin dan mengembangkan Head / Sous Chef / CDP, Cook, dan Kitchen Crew
- Mampu membuat, menerapkan, dan melakukan audit SOP kitchen
- Menguasai recipe standardization, portioning, yield, plating, dan consistency, food costing, waste, inventory, dan portion control
- Mampu membuat menu baru, improvement existing menu, testing & costing
- Bisa melakukan QC rasa, porsi, presentasi, dan konsistensi food & beverages antar cabang
- Memahami hygiene, sanitation, food safety dan HACCP / basic food safety
- Paham pemilihan bahan baku, supplier, kualitas bahan, dan substitusi bahan
- Pengalaman opening / pre-opening outlet menjadi nilai plus
- Memahami profitability dan operational efficiency
- Bersedia melakukan mobilitas ke seluruh area Jabodetabek untuk melaksanakan audit, supervisi operasional outlet, serta melakukan monitoring dan pengawasan di lokasi event catering.
Tugas dan Tanggung Jawab:
- Mengawasi dan memastikan operasional kitchen di seluruh cabang berjalan sesuai standar, termasuk divisi Catering
- Menjaga konsistensi rasa, kualitas, porsi, dan penyajian makanan di setiap outlet.
- Membuat dan memastikan penerapan SOP serta standard recipe.
- Mengontrol food cost, penggunaan bahan baku, waste, dan inventory kitchen.
- Mengembangkan dan melakukan evaluasi menu sesuai kebutuhan bisnis.
- Memimpin, melatih, dan mengevaluasi kinerja seluruh tim kitchen.
- Melakukan quality control dan kitchen audit secara berkala di setiap cabang.
- Memastikan penerapan standar kebersihan, hygiene, dan food safety.
- Berkoordinasi dengan tim Operations, Purchasing, Finance, dan Management terkait kebutuhan kitchen.
- Mendukung proses pembukaan outlet baru, termasuk setup kitchen, menu, SOP, dan training tim.
