Eksekutif Chef

La Trobe Coffee & Brunch sedang mencari Executive Chef yang berpengalaman, kreatif, memiliki leadership yang kuat, dan memiliki passion terhadap culinary untuk memimpin dan mengembangkan seluruh operasional kitchen kami.

Sebagai Executive Chef, kamu akan bertanggung jawab atas kualitas makanan, pengembangan menu, pengelolaan tim kitchen, food cost, kitchen operation, serta memastikan seluruh produk La Trobe Coffee & Brunch memiliki standar kualitas yang konsisten.

Tanggung Jawab

Kitchen Operations

• Memimpin dan mengawasi seluruh operasional kitchen sehari-hari.
• Memastikan seluruh proses kitchen berjalan efektif, efisien, dan sesuai SOP.
• Menjaga standar kualitas, rasa, portioning, dan presentation seluruh menu.
• Memastikan seluruh makanan yang keluar dari kitchen memenuhi standar La Trobe Coffee & Brunch.
• Mengatur pembagian tugas dan koordinasi seluruh tim kitchen.
• Melakukan briefing, coaching, dan evaluasi kinerja tim kitchen.
• Memastikan kitchen selalu dalam kondisi bersih, rapi, dan terorganisir.
• Memastikan standar hygiene, sanitation, dan food safety diterapkan secara konsisten.

Menu Development

• Mengembangkan dan melakukan improvement terhadap menu makanan.
• Membuat dan menjaga standar recipe, portioning, dan plating.
• Melakukan menu testing dan memastikan konsistensi hasil produksi.
• Mengembangkan menu baru sesuai konsep dan target customer La Trobe Coffee & Brunch.
• Mengikuti perkembangan tren culinary dan memberikan ide inovasi menu.
• Bekerja sama dengan management untuk menentukan konsep dan strategi menu.

Cost & Inventory Control

• Mengontrol food cost dan penggunaan bahan baku.
• Memastikan penggunaan bahan dilakukan secara efisien dan meminimalkan food waste.
• Mengawasi inventory dan melakukan monitoring stock bahan kitchen.
• Berkoordinasi dengan purchasing/supplier terkait kualitas dan kebutuhan bahan.
• Membantu melakukan evaluasi harga bahan baku dan recipe costing.
• Memastikan penggunaan bahan sesuai recipe dan standard portion.

Team Leadership

• Memimpin, membimbing, dan mengembangkan seluruh anggota kitchen.
• Memberikan training kepada Chef, CDP, Cook, dan kitchen staff.
• Menetapkan standar kerja dan memastikan seluruh anggota tim memahaminya.
• Melakukan evaluasi performa dan memberikan feedback kepada anggota tim.
• Membangun budaya kerja yang disiplin, profesional, dan teamwork-oriented.
• Memastikan kebutuhan manpower dan pembagian kerja kitchen berjalan efektif.

Coordination & Reporting

• Berkoordinasi dengan Restaurant Manager dan management terkait operasional kitchen.
• Berkoordinasi dengan service dan bar team untuk memastikan operasional restoran berjalan lancar.
• Menangani dan menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan kitchen operation.
• Membuat laporan terkait food cost, inventory, waste, dan kebutuhan kitchen.
• Memberikan rekomendasi kepada management terkait improvement kitchen dan menu.

Kualifikasi

• Minimal pendidikan D3/S1 Tata Boga, Culinary Arts, Hospitality, atau bidang terkait.
• Memiliki pengalaman minimal 5 tahun di bidang culinary, dengan pengalaman sebagai Executive Chef / Head Chef / Chef Manager menjadi nilai tambah.
• Memiliki pengalaman memimpin dan mengelola tim kitchen.
• Memiliki pemahaman yang kuat mengenai kitchen operation dan food production.
• Menguasai cooking techniques, food preparation, plating, dan menu development.
• Memahami food costing, recipe costing, inventory control, dan waste management.
• Memahami standar hygiene, sanitation, dan food safety.
• Memiliki leadership, communication, dan problem-solving skills yang baik.
• Kreatif dan memiliki passion terhadap culinary.
• Mampu bekerja dengan target dan menjaga kualitas dalam kondisi operasional yang sibuk.
• Memiliki kemampuan organisasi dan time management yang baik.
• Bersedia bekerja dengan jam operasional F&B, termasuk weekend dan public holiday.