Job description for cost control at Bilbao Brasserie
Tugas & Tanggung Jawab Utama :
- Cost & Recipe Control : Menghitung actual F&B cost per outlet, memverifikasi HPP (Recipe Costing) berdasarkan yield dan harga bahan terbaru, serta melakukan Menu Engineering.
- Inventory & Waste Management : Memantau stok, memimpin stock opname, menginvestigasi inventory variance, serta menganalisis waste, spoilage, dan overproduction.
- Field Audit & Portioning : Secara proaktif melakukan audit berat porsi di kitchen/bar, memeriksa pergerakan barang (termasuk transfer antar-outlet), dan memverifikasi kualitas/kuantitas penerimaan barang (Receiving).
- Purchasing & Leakage Analysis : Mencegah terjadinya purchasing leakage (harga tidak kompetitif/selisih invoice), inventory leakage, dan production leakage melalui audit rutin mingguan dan bulanan.
- Reporting & Strategy : Menyusun laporan harian, mingguan (Top 10 Penyimpangan Biaya), dan bulanan (Analisis Varians) yang komprehensif, serta mempresentasikan rekomendasi tindakan langsung kepada Finance Manager dan Owner.
Kualifikasi Wajib :
- Pendidikan minimal D3 di bidang Akuntansi / Manajemen Perhotelan (Fokus F&B Management) / Manajemen Keuangan / Administrasi Bisnis
- Pengalaman minimal 1–3 tahun sebagai F&B Cost Control, Inventory Controller, atau Cost Accountant, lebih disukai yang pernah menangani restoran multi-outlet.
- Domisili di Kota Bandung dan sekitarnya.
- Pemahaman mendalam tentang food cost, beverage cost, yield, recipe costing, dan inventory management.
- Keahlian tingkat lanjut dalam menggunakan Microsoft Excel (Pivot Table, SUMIFS, XLOOKUP) serta familier dengan sistem POS / Inventory (ESB, Raptor, SAP).
- Memiliki inisiatif tinggi untuk melakukan audit fisik / lapangan secara berkala.
- Memiliki karakter yang teliti, independen, dan tegas, namun memiliki kemampuan komunikasi yang luwes untuk berdiskusi dengan tim operasional (Chef, Head Bar, Storekeeper, Purchasing).
