Job description for Cook Leader at Mong Cafe
Head Cook / Kitchen Leader – Pre-Opening Café
Lokasi: Gading Serpong
Jenis pekerjaan: Full-time
Gaji: Rp4.000.000- Rp5.000.000per bulan
Jadwal kerja:Shift, 6 hari kerja per minggu
Tentang Posisi
Kami mencari Head Cook/Kitchen Leader yang mampu membangun dan memimpin operasional kitchen untuk café baru, mulai dari tahap pre-opening hingga operasional harian.
Posisi ini bukan hanya bertugas memasak. Kandidat harus mampu mengembangkan menu yang realistis untuk dijalankan, memastikan konsistensi rasa dan porsi, mengontrol food cost, menyusun SOP, serta melatih dan mengawasi tim kitchen.
Tanggung Jawab
- Memimpin persiapan dan operasional kitchen selama pre-opening dan setelah outlet beroperasi.
- Melakukan R&D serta penyempurnaan menu bersama owner dan tim.
- Menyusun recipe card yang lengkap: gramasi, yield, porsi, plating, prep time, dan cooking time.
- Menghitung dan mengontrol food cost, waste, serta penggunaan bahan baku.
- Menjaga konsistensi rasa, porsi, tampilan, dan kecepatan penyajian.
- Menyusun SOP preparation, produksi, penyimpanan, opening, closing, dan cleaning.
- Menentukan kebutuhan bahan baku, kitchen tools, smallwares, dan par stock.
- Mengelola inventory, stock opname, FIFO/FEFO, serta pemesanan bahan.
- Memastikan kebersihan kitchen, food safety, dan penyimpanan bahan dijalankan dengan disiplin.
- Membagi tugas, membuat jadwal kerja, melatih, dan mengevaluasi tim kitchen.
- Berkoordinasi dengan FOH, bar, supplier, dan manajemen.
- Menangani kendala operasional secara cepat dan bertanggung jawab.
Kualifikasi
- Memiliki pengalaman minimal 3 tahun di kitchen café, restoran, atau casual dining.
- Memiliki pengalaman minimal 1 tahun sebagai Cook Leader, Senior Cook, Kitchen Supervisor, atau posisi setara.
- Mampu memimpin tim dan tetap terlibat langsung dalam operasional kitchen.
- Mampu melakukan R&D menu dan menulis resep secara terukur dalam gram/ml.
- Memahami food costing, yield, portion control, waste control, dan inventory.
- Memahami food safety, sanitasi, FIFO/FEFO, serta penyimpanan bahan.
- Mampu bekerja dengan target, deadline, dan kondisi pre-opening yang dinamis.
- Tegas, rapi, disiplin, komunikatif, dan memiliki rasa tanggung jawab tinggi.
- Terbiasa menggunakan spreadsheet atau sistem pencatatan sederhana menjadi nilai tambah.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur.
- Bersedia mengikuti trial memasak sebagai bagian dari proses seleksi.
Kandidat yang Kami Cari
Kami membutuhkan pemimpin kitchen yang mampu membangun sistem, bukan hanya jago memasak. Kandidat harus bisa menjelaskan alasan di balik sebuah resep, mengontrol biaya dan konsistensi, serta memastikan tim dapat menghasilkan produk yang sama meskipun dirinya tidak selalu berada di setiap station.
Proses Seleksi
- Screening CV dan pengalaman kerja.
- Interview.
- Trial memasak dan evaluasi kemampuan memimpin operasional.
- Kandidat diminta membawa atau menjelaskan contoh recipe card, costing, SOP, atau menu yang pernah dikembangkan apabila tersedia.
Cara Melamar
Kirimkan CV terbaru melalui Glints. Sertakan informasi berikut pada bagian profil atau cover letter:
- Pengalaman terakhir dan jumlah anggota tim yang pernah dipimpin.
- Jenis menu yang pernah ditangani.
- Pengalaman melakukan R&D dan food costing.
- Tanggal paling cepat dapat mulai bekerja.
