Job description for Cook Leader Indo at Jalan Keluar
1. Kualifikasi Utama (Formal & Pengalaman)
- Pendidikan: Minimal SMK Tata Boga / Pariwisata / Perhotelan (D3/D4 Seni Kuliner/Manajemen Tata Boga lebih disukai).
- Pengalaman Kerja:Minimal 2–3 tahun sebagai Cook / Commis 1 di restoran Nusantara, hotel, central kitchen, atau katering skala menengah-besar.
- Memiliki pengalaman kepemimpinan skala kecil mengawasi Cook Helper menjadi nilai tambah utama
2. Keterampilan Teknis & Kuliner (Hard Skills)
- Penguasaan Bumbu Dasar & Teknik Masak Nusantara:Mahir membuat dan memproses bumbu dasar (bumbu putih, kuning, merah, hitam/kluwek, dasar bali, dll.) secara konsisten.
- Menguasai berbagai teknik pengolahan tradisional (tumis, ungkep, gulai/santan, kukus/pepes, bakar/panggang, hingga slow-cooking seperti rendang).
- Paham karakteristik rempah-rempah lokal dan penanganannya agar aromatik dan daya simpan optimal.
- Manajemen Dapur & Kontrol Operasional: SOP & Konsistensi Rasa: Mampu mengeksekusi resep standar (portion control, yield management, dan flavor profile) agar cita rasa konsisten di setiap shift.
- Manajemen Stok & Inventory: Menguasai prinsip FIFO/FEFO, stock opname harian/mingguan, serta menekan food waste / spoilage.
- Sanitasi & Keamanan Pangan: Memahami standar hygiene dapur, pengelolaan area kerja, sanitasi bahan mentah (daging, unggas, seafood, sayuran), dan kepatuhan standar Halal/HACCP.
- Food Plating: Mampu mengarahkan penyajian masakan Nusantara modern maupun tradisional yang menarik dan higienis.
3. Keterampilan Interpersonal & Kepemimpinan (Soft Skills)Leadership & Teamwork:
- Mampu membagi tugas di line produksi, mengarahkan tim saat peak hours, dan menjaga ritme kerja tim.
- Komunikasi Efektif: Mampu berkoordinasi dengan Head Chef/Sous Chef terkait ketersediaan bahan, serta berkomunikasi dengan tim Front of House (FOH).
- Kecepatan & Ketahanan Kerja: Terbiasa bekerja dengan tempo cepat (fast-paced), tahan tekanan di dapur panas, dan memiliki stamina fisik yang baik.
- Disiplin & Integritas: Pengawasan ketat terhadap kebersihan, kehadiran, ketepatan waktu mise en place, dan kepatuhan jam kerja.
4. Gambaran Tanggung Jawab Utama (Job Description Singkat)
- Porsi Kerja Operasional (70%): Memasak menu utama, menyiapkan prep bumbu/bahan mentah, dan memimpin jalannya service di area hot kitchen.
- Pengawasan Tim & Dapur (20%): Mengawasi Cook Helper dan Steward dalam menjaga kebersihan station, cara penyimpanan bahan, dan standar hygiene.
- Pelaporan & Administrasi Dapur (10%): Pencatatan pemakaian bahan, waste log, pengecekan suhu penyimpanan (chiller/freezer), dan membantu pengecekan par level stok.
