Job description for COOK - Hot Kitchen at Mensho Tokyo
Tanggung Jawab Utama
• Menyiapkan dan memasak menu hot kitchen sesuai dengan resep, SOP, dan standar kuliner MENSHO.
• Melakukan preparation dan cooking untuk berbagai menu hot kitchen, termasuk menu goreng, grilled, gyoza, serta menu pendamping lainnya sesuai kebutuhan.
• Menyiapkan protein, sayuran, sauce, dan bahan lainnya yang dibutuhkan untuk produksi hot kitchen.
• Melakukan daily mise en place sesuai dengan volume bisnis dan kebutuhan operasional.
• Memastikan seluruh bahan telah dipersiapkan, diporsikan, disimpan, dan siap digunakan selama service.
• Menjaga konsistensi rasa, tekstur, temperatur, porsi, dan presentation.
• Mengikuti metode cooking, temperature control, dan cooking time yang tepat untuk setiap menu.
• Memastikan seluruh menu memenuhi standar kualitas MENSHO sebelum disajikan kepada customer.
• Berkoordinasi dengan Ramen Cook dan section kitchen lainnya untuk memastikan service berjalan lancar dan efisien.
• Memantau ketersediaan bahan dan menginformasikan kebutuhan preparation maupun stock kepada Kitchen Leader.
• Menjaga ketepatan portion control dan meminimalkan food waste.
• Mematuhi standar food safety, hygiene, sanitation, dan proper food handling setiap saat.
• Menjaga area hot kitchen station tetap bersih, rapi, aman, dan efisien selama preparation dan service.
• Membersihkan dan merawat cooking equipment, tools, dan utensils dengan baik.
• Mendukung CDP, Sous Chef, dan Head Chef dalam menjaga SOP kitchen, resep, serta standar operasional.
• Membantu dan membimbing junior kitchen team member apabila diperlukan.
Kualifikasi
• Minimal memiliki pengalaman kerja 2 tahun di kitchen secara profesional.
• Pengalaman sebagai Hot Kitchen Cook, Line Cook, Japanese Cook, atau posisi sejenis lebih diutamakan.
• Pengalaman di Japanese restaurant atau high-volume F&B establishment sangat diutamakan.
• Memiliki pengalaman menangani menu fried, grilled, atau menu hot kitchen lainnya menjadi nilai tambah.
• Mampu mengikuti resep, SOP, standar porsi, dan standar kualitas secara akurat.
• Memiliki perhatian yang tinggi terhadap detail dan berkomitmen terhadap kualitas serta konsistensi makanan.
• Memahami food safety, hygiene, sanitation, dan proper food handling.
• Hands-on, disiplin, proaktif, dan bertanggung jawab.
• Mampu bekerja secara efektif dalam lingkungan restoran yang cepat dan memiliki volume operasional tinggi.
• Memiliki kemampuan teamwork dan komunikasi yang baik.
• Bersedia mempelajari dan mengikuti standar kuliner, resep, teknik memasak, serta prosedur operasional MENSHO.
